Hoy hablamos de pan y brócoli salteados en sartén, un plato de la tradición campesina muy, muy sencillo pero no por eso menos sabroso que muchos otros más ricos o elaborados. Se trata de una receta de aprovechamiento deliciosa, para servir como acompañamiento o plato único en almuerzo o cena. Es una preparación que se puede hacer también con brote de brócoli de Bari, los friarielli napolitanos, brócoli negro, y así sucesivamente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1/2 kg brócoli ya cocido
- 5 rebanadas pan duro (aproximadamente 200 gramos de pan)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla
Pasos
Para esta receta podemos usar sobras tanto guisadas como hervidas de brócoli/cimas de rapa/friarielli napolitanos (dependiendo de cómo se llamen en las diferentes zonas de Italia), brote de brócoli de Bari, brote de brócoli negro.
En mi caso, he usado brócoli, que había preparado de esta manera:
-Después de limpiar y lavar el brócoli, lo puse a escurrir en un colador.
-Dore un diente de ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pequeña guindilla dejada entera.
-Quité el ajo dorado e inmediatamente agregué el brócoli, teniendo cuidado con las posibles salpicaduras de aceite caliente.
-Cubrí la sartén y después de unos diez minutos, cocinando a fuego alto, agregué un poco de sal gruesa, di la vuelta al brócoli con un tenedor grande, para distribuir la sal uniformemente y para que el brócoli que estaba en el fondo de la sartén subiera a la parte superior.
-Cerré con la tapa y continué la cocción, a fuego lento, hasta que tanto los tallos como las hojas estuvieron muy tiernos, revolviendo de vez en cuando y asegurándome de que el jugo de cocción, que se había formado, no se secara excesivamente (en cuyo caso solo se necesita agregar medio vaso de agua).
Ahora pasemos al procedimiento para el pan con brócoli salteado en sartén.
Del brócoli que cociné como se describe arriba, me sobraron unos 530 gramos (originalmente casi un kilo y medio ya limpios) más una pequeña parte del jugo de cocción.
Cortamos el pan duro (es mejor si el pan tiene unos días) y cortamos las rebanadas en trozos más o menos grandes, según el gusto.
En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra; cuando esté caliente añadimos los trozos de pan y los freímos por todos los lados, de manera uniforme, hasta que estén dorados (como máximo 3-5 minutos).
En este punto añadimos el brócoli y también el jugo de cocción que quede, y dejamos que se impregnen durante 5 minutos, a fuego medio, mezclando a menudo, para integrar lo más posible el pan con el brócoli.
El pan con brócoli se sirve caliente, pero te aseguro que incluso frío está buenísimo.
Buen provecho.
