Últimamente prefiero preparar platos únicos que sean completos, sabrosos y también bonitos de ver. De esta manera consigo asociar más alimentos con características nutritivas diferentes pero que se complementan entre sí. No soy nutricionista, obviamente, y las combinaciones alimentarias que propongo reflejan mis gustos, con el objetivo final de que estos consejos sean sustanciosos pero no pesados, sin demasiadas grasas añadidas, salvo lo estrictamente necesario y siempre de origen vegetal. Hay realmente mucho donde elegir con los ingredientes y con la fantasía. Hoy os propongo un bol vegetariano, sin gluten ni lactosa, con arroz basmati (que me gusta muchísimo), huevos duros y col lombarda cruda, a la que he añadido otros ingredientes de mi gusto. Para reducir al mínimo la cantidad de sal y grasas, he especiado la preparación con la «Dukkah», un preparado facilísimo de hacer en casa en 15 minutos y muy sabroso, a base de frutos secos y varias especias, las cuales, además de dar sabor, enriquecen la receta con otros principios nutritivos importantísimos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 170 g arroz Basmati
- 255 ml agua (para la cocción del arroz)
- 4 huevos duros
- 20 aceitunas verdes
- 200 g col lombarda cruda
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. especias al gusto
- 2 zanahorias
Pasos
Para la cocción del arroz basmati, reguladlo de esta manera: por cada 100 gramos de arroz se necesitan 150 mililitros de agua o caldo hirviendo.
Las cantidades de ingredientes por persona son:
-aproximadamente 100 gramos de arroz cocido, un huevo duro, 50 gramos de col cruda, media zanahoria, 5 aceitunas y condimento y especias al gusto.;
Cortamos en rodajas muy finas la col lombarda y las zanahorias; las lavamos y dejamos escurrir muy bien. Dado que las zanahorias tienden a oxidarse y a volverse negras, podemos cortarlas y lavarlas justo antes de condimentar y servir el bol, o, después de lavadas, podemos rociarlas con unas gotas de vinagre o limón.
En una olla ponemos a calentar el agua para el arroz (es fundamental respetar la cantidad de agua indicada para que la cocción por absorción del arroz sea óptima). Cuando empiece a hervir, salamos, dejamos que recupere la ebullición y luego añadimos el arroz, sin tocarlo o removerlo. Cubrimos inmediatamente la olla y dejamos hervir durante dos minutos a fuego alto; transcurridos dos minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 10 minutos sin abrir la tapa; al final de la cocción obtendremos aproximadamente 420 gramos de arroz cocido.
Finalmente, apagamos, esperamos un par de minutos y lo desgranamos con los dientes de un tenedor, tal como se hace con el cuscús. Lo transferimos a un bol grande para que se enfríe más rápidamente.
Mientras el arroz se cocina, cocemos los huevos. Cuando estén tibios, los pelamos y dejamos enfriar antes de cortarlos en rodajas.
Mientras tanto, deshuesamos las aceitunas y las cortamos en rodajas o como nos resulte más cómodo.
Este plato se puede servir tanto tibio como frío, dependiendo de las estaciones y de las necesidades.
En cuanto a las especias, he utilizado la dukkah, una mezcla de frutos secos y especias muy fácil y rápida, perfecta para aromatizar sin grasas añadidas; obviamente, el bol de arroz con huevos duros y col lombarda se puede aromatizar con las especias que más nos gusten, como la albahaca, perejil, apio, curry y así sucesivamente.
Condimentamos y especiamos cada porción según los gustos.
¡Buen provecho!
