El panettone gastronómico es un finger food que no puede faltar en las mesas de buffet y aperitivos. El panettone gastronómico es la versión salada del tradicional dulce homónimo que se realiza en ocasión de festividades y ocasiones especiales.
Para su elaboración me he basado en la receta del pan de molde de mi amiga Deborah, que puedes encontrar en Instagram con la cuenta Animo en fermento. En este caso, he hecho leudar y cocinar la masa dentro de un molde de papel para panettone.
Una vez cocido, el panettone se corta en discos que luego se rellenarán con salsas y embutidos diferentes. ¡Este panettone es fácil de hacer y hará las delicias de grandes y pequeños!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 320 g leche sin lactosa
- 10 g azúcar
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- c.s. queso fresco para untar
- c.s. mayonesa
- c.s. pesto a la Genovesa
- embutidos varios
- c.s. aceitunas
- 1 rebanada queso de cabra
Herramientas
- 1 Molde
Pasos
Para realizar el panettone gastronómico, en un bol disolver la levadura y el azúcar en la leche a temperatura ambiente. Luego, verter la mezcla en el bol de la batidora.
Incorporar poco a poco la harina y poner en marcha la batidora con el gancho de amasar. Cuando la harina esté completamente incorporada, añadir sal y el aceite de oliva virgen extra, poco a poco.
Amasar para que la masa se ligue bien, debe resultar una masa elástica y homogénea.
Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada. Realizar los pliegues llevando los extremos hacia el centro y enrollar la masa. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.
Luego, enrollar la masa sobre sí misma, obteniendo una bola y colocarla dentro del molde (de 750 g) con el cierre en contacto con el fondo.
Dejar leudar en el horno apagado con la luz encendida y con un cazo de agua hirviendo para crear la humedad adecuada e impedir que la masa se seque. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
Cocinar en la parte baja del horno precalentado a 170° durante 50 minutos, hacer la prueba del palillo.
Una vez cocido, sacarlo del horno y dejarlo enfriar, dejándolo al aire durante un día.
Cortar el panettone salado en sentido horizontal para obtener discos de igual grosor.
En un plato de servir colocar el primer disco como base, untar con una salsa (mayonesa o crema de queso o pesto), colocar encima embutido en lonchas. Cubrir con otros dos discos de panettone y proceder de la misma manera. Alternar los rellenos para crear capas de diferentes sabores.
Cortar el panettone en cuatro gajos. Decorar la parte superior del panettone con rosas de embutidos, brochetas de aceitunas y pequeñas estrellas de queso.
¡El panettone gastronómico está listo para ser disfrutado, enjoy!
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