CALDO de PESCADO y GAMBAS, crustáceos, cómo hacer el caldo con gambas o langostinos para enriquecer primeros platos de arroz o pasta de manera simple y deliciosa.
El caldo de pescado y gambas es un imprescindible si quieres darle a tus platos de pasta o arroz un sabor intenso y genuino. Yo siempre preparo las gambas y, con los restos, hago este caldo rápido, que también se puede conservar en el congelador para tener siempre listo un toque de mar en mis platos.
Con pocos ingredientes y algunos minutos, puedes obtener un caldo de gambas fragante, rico en sabor y perfecto como base para risottos, espaguetis con almejas o cualquier primer plato de mar.
El caldo sirve para concentrar todo el sabor de los crustáceos sin tener que cocinarlos de forma complicada. Es ligero, aromático y mucho más rápido que un caldo tradicional. Yo lo uso tanto para platos elegantes como para recetas cotidianas que necesitan un toque extra.
Preparar el caldo de pescado y gambas es más sencillo de lo que piensas: solo necesitas algunos ingredientes frescos, un poco de paciencia, y listo. ¿El secreto? Utilizar cabezas y caparazones, colar bien y dejar hervir suavemente para obtener un caldo concentrado y sabroso.
Sígueme en la cocina hoy tenemos caldo de pescado y gambas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 500 ml
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g crustáceos (caparazón, los restos)
- 1 cebolla blanca
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 cucharada tomatitos en lata
- 1 l agua
- 2 hojas laurel
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
Pica groseramente la cebolla, el apio y la zanahoria.
En una cacerola grande, vierte el agua y añade las cabezas y las cáscaras de los crustáceos, si deseas puedes dorar todo para darle sabor.
Añade el tomate, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y los granos de pimienta si prefieres y un chorrito de aceite.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja hervir a fuego lento 30-40 minutos, espumando de vez en cuando las impurezas en la superficie.
Retira del fuego y cuela el caldo con un colador fino, presiona ligeramente los caparazones para extraer todo el sabor.
Ajusta de sal y utiliza inmediatamente o conserva en el frigorífico (2 días) o congela.Bon appétit
Si te gusta la receta, haz clic en las estrellitas al final del artículo. ¡GRACIAS!
CALDO de PESCADO y GAMBAS
Consejos prácticos para un caldo perfecto
Elige gambas fresquísimas, mejor si tienen cáscara.
No olvides aromas como apio, zanahoria, cebolla y algunas hojas de laurel.
Cuela el caldo con un colador fino o una gasa para eliminar residuos.
Congela en pequeñas porciones para usar solo lo que necesites.
Consejos extra:
Para un sabor más intenso, puedes tostar los caparazones en el horno 10 minutos antes de dorarlos en la sartén.
Nunca uses agua hirviendo al inicio: el agua fría permite extraer mejor el sabor de las cáscaras.
El caldo puede ser la base para un risotto de gambas, una sopa de pescado o una salsa cremosa para pasta de mar.
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FAQ CALDO de PESCADO y GAMBAS
¿Qué se pone en el caldo de pescado y gambas?
Cabezas y caparazones de gambas u otros crustáceos, aromas, agua y un chorrito de vino blanco.
¿Cuál es el propósito del caldo?
Dar sabor intenso a risottos, pasta y salsas de mar.
¿Por qué no se come el intestino de la gamba?
Contiene residuos y arena que alteran el sabor.
¿Por qué se llama caldo?
Por el pequeño «humo» que se forma durante la cocción delicada del caldo.
¿Se puede usar el caparazón de las gambas?
¡Absolutamente sí! La receta del caldo prevé el uso de los restos, crustáceos o pescado.
¿Por qué no se come la cabeza de la gamba?
Puede resultar amarga si se cocina mucho tiempo; es excelente solo para el caldo.
¿Cómo se llama el hilo negro de la gamba?
Es el tubo digestivo, debe retirarse antes de consumir la gamba.
