El cous cous con mariscos es un plato único que se puede disfrutar tanto templado como frío. La receta que te propongo se inspira en la manera de preparar el cous cous típica de Sicilia; en esta región, de hecho, algunas recetas tradicionales prevén acompañar el cous cous con salsas a base de pescado, en lugar de carne y legumbres como es típico en las zonas del norte de África.
El cous cous es un alimento de origen árabe, que llegó a Italia (y en particular a las regiones del sur) a raíz de las dominaciones que se sucedieron a lo largo de los siglos,
A diferencia de la receta típica siciliana (difundida sobre todo en la zona de Trapani), yo he añadido, además de los mariscos, también algunas verduras, de este modo el cous cous se transforma en un plato único perfecto tanto para disfrutar en casa como para llevar de picnic o a la playa.
Antes de pasar a la receta, te dejo una curiosidad: en Sicilia el término dialectal con el que se refiere al cous cous es cùscusu.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Fusión
- Estacionalidad: Verano
- Energía 382,21 (Kcal)
- Carbohidratos 50,79 (g) de los cuales azúcares 8,55 (g)
- Proteínas 20,93 (g)
- Grasa 12,44 (g) de los cuales saturados 1,52 (g)de los cuales insaturados 3,99 (g)
- Fibras 5,87 (g)
- Sodio 867,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 330 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el cous cous con mariscos
- 300 g couscous crudo (del tipo precocido solo para rehidratar)
- 300 g calabacines
- 180 g zanahorias
- 200 g judías verdes
- 250 g tomatitos
- 700 g mejillones (peso con cáscara)
- 200 g gambas
- 200 g sepias pequeñas
- 50 g semillas de girasol
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (sin tratar)
- Algunas hojas menta
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- 1 hoja laurel
- 1 ramito perejil
Preparación del cous cous con mariscos
Para preparar el cous cous con mariscos, primero limpia bien los mejillones, ponlos en una olla grande con un poco de aceite y perejil picado groseramente. Espolvorea con abundante pimienta negra recién molida, cierra la tapa y deja cocinar por unos minutos, el tiempo justo para que los mejillones se abran.
Cuando los mejillones estén listos, escúrrelos del líquido de cocción y déjalos enfriar un poco, luego quítales las cáscaras, filtra también el líquido y resérvalo.
En otra olla, hierve las sepias ya limpias con un poco de agua aromatizada con un poco de cáscara de limón (sólo la parte amarilla) y una hoja de laurel. Deja cocinar durante unos 15/20 minutos, o hasta que las sepias estén tiernas.
Cuando las sepias estén cocidas, escúrrelas y filtra también su caldo de cocción, luego mézclalo con el de los mejillones: lo utilizaremos para rehidratar el cous cous.
En una sartén, sofríe los calabacines cortados en cubos con un poco de aceite, retira los calabacines y en la misma sartén también cocina las zanahorias cortadas en cubos. Sala las verduras y resérvalas.
Hierve las judías verdes en agua con sal dejándolas al dente, luego escúrrelas y córtalas en trozos de unos dos cm de largo.
Finalmente, pela las gambas y saltea en la sartén con un poco de aceite y jugo de limón durante unos minutos, ajusta de sal y resérvalas también.
Lava los tomatitos y córtalos en cuartos, así tendrás listos todos los ingredientes para ensamblar tu cous cous.
Calienta el caldo de cocción de las sepias y los mejillones que has reservado y utilízalo para rehidratar el cous cous siguiendo las indicaciones en el paquete, luego en un tazón grande reúne todos los ingredientes: el cous cous rehidratado y bien desgranado, los mejillones sin cáscara, las sepias hervidas, las gambas y todas las verduras. Condimenta con un poco más de aceite de oliva virgen extra, un poco de jugo de limón y las hojas de menta picadas, ajusta de sal, decora con un puñado de semillas de girasol, algunas ralladuras de limón y sirve inmediatamente o guarda en el frigorífico en un recipiente hermético hasta el momento de servir.
