GRAFFE NAPOLITANAS ORIGINALES SIN PATATAS como de pastelería, suavísimas y deliciosas, dulces excelentes para el desayuno o la merienda, fritas y azucaradas.
Las «Graffe Napolitanas sin patatas» son una verdadera delicia de la cocina napolitana. Esta receta original me fue dada por un pastelero local y debo decir que nunca he comido graffe tan buenas.
La preparación de estas graffe napolitanas sin patatas requiere pocos ingredientes comunes: harina, azúcar, huevos, leche, cáscara de cítricos, levadura de cerveza y una pizca de sal. No se añaden aromas como el ron u otros licores, esos los reservamos para otros dulces como el baba, las graffe son de una suavidad y un aroma extraordinario.
Estas graffe napolitanas son perfectas si buscáis un dulce genuino hecho en casa. Servidas en el desayuno o en la merienda, las graffe suaves sin patatas son un mimo para el paladar, sobre todo cuando se acompañan con una espolvoreada de azúcar glas.
Sígueme en la cocina, hoy hay graffe napolitanas originales, sin patatas.
Publicado el 24 de julio de 2012 10:47
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- cáscara de naranja
- cáscara de limón
- 1 huevo
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 15 g azúcar
- 1 sobrecito vainillina
- 125 ml leche
- 125 ml agua
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- c.b. azúcar granulada (para azucarar)
- Medio cubito levadura de cerveza fresca (perfecto un cubito para graffe mucho más suaves)
Pasos
Las graffe napolitanas se realizan con una cantidad bastante elevada de levadura, incluso el doble en esta dosis de harina, si se reduce la dosis no es lo mismo.
Ralla las cáscaras de los cítricos y colócalas en un bol con el azúcar, mezcla bien y reserva.
Coloca el agua y la leche en un recipiente y añade la levadura, deja que se disuelva completamente.
Vierte la harina sobre la superficie de trabajo en forma de fuente, es decir, haz un agujero grande en el centro, coloca la mantequilla en trozos, el azúcar y los huevos en el centro y trabaja estos ingredientes.
Coloca la sal sobre la harina, luego mientras trabajas la masa interna, recoge poco a poco la harina añadiendo la leche poco a poco.
Trabaja hasta que la masa esté lisa, añade un poco de harina para que no se te peguen demasiado las manos, forma una bola, cúbrela con un paño y deja reposar una hora.
Pasado el tiempo, toma la masa y trabájala un poco haciendo una especie de pirlatura, es decir, estírala con las manos para formar un rectángulo, sin aplastar ni estresar la masa y enróllala.
Forma de nuevo una bola y deja reposar cubierta durante otra hora.
Repite la pirlatura y deja reposar 30 minutos.
Pasado el tiempo, divide la masa en piezas de aproximadamente 100 g, haz rollitos de unos 30 cm de largo y ciérralos cruzando los extremos.
Deja reposar las graffe en una hoja de papel de horno espolvoreada con harina, cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.
Pasado el tiempo, calienta aproximadamente medio litro de aceite en una sartén, debe ser abundante.
Cocina las graffe hasta que estén doradas y dales la vuelta, la temperatura no debe ser demasiado alta, alrededor de 155° de lo contrario no se cocinan bien por dentro y se oscurecen por fuera, alrededor deberá formarse una línea más clara.
Escurre las graffe en papel de cocina, luego en un recipiente coloca azúcar granulada y un poco de vainillina, mezcla bien y haz girar las graffe.
Bon appetit
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Graffe napolitanas originales sin patatas
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FAQ (Preguntas y Respuestas) Graffe napolitanas originales sin patatas
¿Puedo sustituir la harina 00 con otro tipo de harina para las Graffe Napolitanas Sin Patatas?
Sí, es posible experimentar con harinas alternativas, como la harina integral o la harina de trigo sarraceno. Sin embargo, las proporciones pueden variar, por lo que es recomendable hacer pequeños ajustes y probar el resultado.
¿Cuál es la diferencia principal entre las Graffe Napolitanas tradicionales y las que tienen patatas?
La principal diferencia reside en la ausencia de patatas en la receta de las Graffe Napolitanas Sin Patatas. Esta variación mantiene sin embargo la suavidad y el aroma típico de las graffe clásicas, pero con un toque más ligero.
¿Puedo preparar con antelación la masa para las Graffe Napolitanas y cocinarlas posteriormente?
Sí, es posible preparar la masa con antelación y conservarla en el frigorífico durante algunas horas o durante la noche. De este modo, podréis cocinarlas frescas cuando lo deseéis, garantizando un resultado delicioso.
¿Puedo congelar las Graffe Napolitanas ya cocidas?
¡Absolutamente! Después de la cocción, déjalas enfriar completamente y luego puedes congelarlas. Será suficiente descongelarlas a temperatura ambiente o calentarlas ligeramente en el horno antes de servirlas.
