Asado de cerdo. El cerdo es un tipo de carne con la que se preparan platos considerados humildes y sobre todo regionales, antiguamente de cría casera y por lo tanto se ingeniaba para preparar comidas. Hoy en día las granjas producen carnes blancas y predominantemente magras lo más posible y seguramente menos costosas que muchas otras, como las de bovino y otros. Esto hace que el consumo sea elevado y preferido por los consumidores. Los chinos ya desde hace cientos de años antes de Cristo lo empezaron a utilizar, mientras que en nuestro país el consumo aún es moderado porque nuestro interés se vuelca hacia los embutidos (mortadela, salchichones, tocino, panceta…). Los muslos de cerdo los empleamos para preparar jamones crudos y cocidos, con el cuello la coppa, pero no solo. También en la carnicería se emplea el cuello para preparar asados, dado que es un corte particular alternado a capas de grasa que se presta para este tipo de cocciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 357,95 (Kcal)
- Carbohidratos 3,21 (g) de los cuales azúcares 1,28 (g)
- Proteínas 41,47 (g)
- Grasa 15,32 (g) de los cuales saturados 3,42 (g)de los cuales insaturados 3,73 (g)
- Fibras 0,91 (g)
- Sodio 692,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el asado de cerdo
- 1100 g lomo de cerdo
- 3 zanahorias
- 2 tallos apio
- 2 cebollas
- 2 ramitas romero
- 2 ramitas tomillo
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 9 g sal
- 1 pizca pimienta negra
- 2 vasos vino blanco
- 2 dientes ajo
Herramientas para preparar el asado
- Olla a presión
- Tabla de cortar
- Red para asados
- Batidora
Pasos para preparar el asado
Coloco el lomo de cerdo en la red junto con una ramita de romero fresco y lo paso en la olla a presión junto con el aceite de oliva virgen extra y el ajo. Lo hago dorar por todos lados hasta formar una bonita costra, añado las semillas de hinojo con el tomillo. Desglaso con abundante vino blanco y agrego todos los demás ingredientes: zanahorias, apio y cebollas enteras. Ajusto de sal.
Cierro la olla a presión y dejo cocinar por aproximadamente 40 minutos. Reviso la cocción y apago, dejo enfriar y quito la red. Dejo escurrir el asado del fondo de cocción y lo coloco sobre una tabla de cortar, luego lo corto en rodajas.
Mientras tanto, coloco en la batidora las zanahorias con las cebollas y el apio ya cocidos también (quito el ajo, el tomillo y el romero) y preparo una salsita de acompañamiento para el asado de cerdo.
Sirve el asado de cerdo con la salsa de zanahorias.
Consejos
Consejos sobre cómo acompañar un asado si no tienes suficiente aderezo de cocción para preparar una salsa. Hoy, en efecto, las salsas representan una buena e importante categoría en la gastronomía, sean cocidas o crudas, para servir platos de pescado o carne y no solo. La mayonesa, por ejemplo, se puede preparar también con huevos cocidos o de manera tradicional, resultando entre las salsas más utilizadas para aderezar o acompañar platos de cualquier tipo.
Consejos sobre cómo acompañar un asado si no tienes suficiente aderezo de cocción para preparar una salsa. Hoy, en efecto, las salsas representan una buena e importante categoría en la gastronomía, sean cocidas o crudas, para servir platos de pescado o carne y no solo. La mayonesa, por ejemplo, se puede preparar también con huevos cocidos o de manera tradicional, resultando entre las salsas más utilizadas para aderezar o acompañar platos de cualquier tipo.
