Las berenjenas rellenas de quinoa, champiñones, salchicha y aceitunas son un segundo plato rico y sabroso.
La quinoa es un alimento vegetal constituido por las semillas de una planta originaria de Sudamérica, donde históricamente es utilizada por las etnias locales como fuente primaria de sustento.
No se trata de un verdadero cereal, de hecho, en comparación con la mayoría de los cereales, la quinoa contiene más proteínas, calcio, fósforo y hierro. Además, es libre de gluten, por lo que es apta también para la dieta de los celíacos.
La quinoa es extremadamente versátil, permitiendo también rellenar verduras, como en el caso de estas berenjenas, o crear masas para hamburguesas y croquetas vegetales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 368,06 (Kcal)
- Carbohidratos 33,25 (g) de los cuales azúcares 11,44 (g)
- Proteínas 11,44 (g)
- Grasa 22,07 (g) de los cuales saturados 2,50 (g)de los cuales insaturados 2,47 (g)
- Fibras 12,05 (g)
- Sodio 1.369,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las berenjenas rellenas de quinoa
- 2 berenjenas ovaladas negras
- 80 g quinoa
- 100 g champiñones
- 100 g salchicha
- 30 g alcaparras en sal
- 1 zanahoria
- 40 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 50 ml vino tinto
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g puré de tomate
- 1 ramita tomillo
- c.s. sal
Preparación de las berenjenas rellenas de quinoa
Para preparar las berenjenas rellenas de quinoa, primero lava las berenjenas y córtalas por la mitad sin quitarles el pedúnculo. Haz cortes cruzados en la pulpa con la punta de un cuchillo y condiméntalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Cocina las berenjenas en horno precalentado, en modo estático, a 170° C durante unos 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
Mientras tanto, prepara el relleno.
Cocina la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete, lava las zanahorias y pélalas, córtalas en cubos bastante pequeños y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal durante 5 minutos. Luego añade los champiñones limpios y en rodajas y deja cocinar por otros 5 minutos.
Retira la tripa de la salchicha y desmenúzala con las manos, luego añádela a la sartén junto con las zanahorias y los champiñones. Dora bien la salchicha, luego añade el vino tinto y deja que se evapore.
Desala las alcaparras poniéndolas a remojo en agua fría, luego añádelas al resto de ingredientes en la sartén junto con las aceitunas. Deja que se mezclen los sabores durante unos minutos, luego apaga el fuego y reserva.
Cuando las berenjenas estén cocidas, sácalas del horno y vacíalas con la ayuda de una cuchara, corta la pulpa en trozos pequeños con un cuchillo y ponla en un bol. Agrega al bol también el contenido de la sartén y la quinoa hervida y bien escurrida.
Mezcla todo y con esta mezcla rellena las berenjenas, luego ponlas de nuevo en el horno en modo grill por unos minutos.
Mientras tanto, en una sartén calienta el puré de tomate con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y tomillo. Deja cocinar por unos minutos, luego saca del horno las berenjenas rellenas de quinoa y sírvelas acompañadas de la salsa de tomate.
