Calamares en su tinta: justo el periodo de temporada es este de octubre para prepararlos. El mejor momento para la pesca del calamar es sin duda octubre, más abundante. La pesca del calamar va de septiembre a diciembre, por lo tanto, estamos completamente dentro. Los calamares tienen una forma alargada y estilizada, con ocho tentáculos pequeños, dos muy largos y dos aletas triangulares. Sin embargo, aparte de todas las cualidades y conformaciones de los calamares, puedo deciros que no es difícil cocinar el pescado, y bien además. Hay que seguir pequeños consejos, como la cocción, por ejemplo, o seguir exactamente los pasos de la receta, especialmente para quienes no están acostumbrados a cocinar. Ponedle corazón cuando hagáis las cosas, que os saldrán bien.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 217,94 (Kcal)
- Carbohidratos 6,43 (g) de los cuales azúcares 1,98 (g)
- Proteínas 19,39 (g)
- Grasa 11,91 (g) de los cuales saturados 2,62 (g)de los cuales insaturados 1,30 (g)
- Fibras 0,88 (g)
- Sodio 1.069,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 145 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los calamares en su tinta
- 600 g calamares
- 100 g tomatitos cherry
- 70 g vino blanco
- 1 diente ajo
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal fina
- 1 cucharada perejil picado
- 1 cuadradito cáscara de limón
- 1 guindilla verde picante (fresca)
- 1 pizca pimienta negra
- 1 vaso agua
Herramientas necesarias para preparar los calamares en su tinta
- Cazuela
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuchara de madera
Pasos para preparar los calamares en su tinta
Primero, en la cazuela pongo el ajo con el aceite de oliva virgen extra, el perejil con una cáscara de limón. Si os gusta, también la guindilla: yo se la puse. He cortado los calamares y los he añadido al aceite caliente. En cuanto se han secado de su agua de cocción, los riego con el vino blanco y dejo que se evapore. Hago todo esto en 10 minutos.
Ajusto de sal los calamares y pongo los tomatitos cortados. Remuevo y añado también un vaso de agua, pongo la tapa y dejo cocinar por 10 minutos más.
Al final de la cocción, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y una molida de pimienta negra.
Aquí tenéis los calamares en su tinta: preparad el pan para mojar.
Un poco más de perejil picado y ahora el plato está listo.
Consejo
También os quiero recomendar el calamar relleno de friarielli en blanco y con una crema de anchoas fantástica de acompañamiento.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/calamaro-ripieno-di-friarielli/
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo reconocer el calamar fresco?
La primera forma de reconocer el calamar fresco es sin duda su olor, que debe ser muy ligero y no fuerte a mar o a amoníaco. Otra forma de reconocer el calamar fresco es su color, que debe ser blanco brillante y no debe tener manchas amarillas.
