Pitta de patatas salentina, una especie de focaccia compuesta por dos capas de patatas trituradas y condimentadas, con un relleno de cebollas cocidas con tomates, aceitunas, alcaparras y anchoas. El orégano es indispensable para sellar la receta del sur. Las dos capas de patatas se sazonan adecuadamente con menta, huevos, mucho pecorino, pan rallado, sal y pimienta. Para el relleno, si se desea, se puede añadir jamón, atún, sardinas o muchas verduras, como me gusta a mí. Es obvio que quien ha estado en Puglia y ha probado la cocina local encuentra difícil olvidarla y aún más difícil llegar a casa e intentar no reproducir los mismos sabores.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Hervido, Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 263,83 (Kcal)
- Carbohidratos 23,17 (g) de los cuales azúcares 2,94 (g)
- Proteínas 8,41 (g)
- Grasa 15,94 (g) de los cuales saturados 4,68 (g)de los cuales insaturados 1,99 (g)
- Fibras 3,21 (g)
- Sodio 836,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la pitta de patatas salentina
- 600 g patatas
- 1 huevo
- 40 g pecorino
- 1 ramito menta (fresca)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 15 g pan rallado
- 150 g cebollas
- 200 g tomates
- 10 g alcaparras en sal
- 35 g aceitunas deshuesadas
- 15 g anchoas en aceite
- 1 cucharadita orégano seco
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 40 parmigiano rallado
Herramientas para preparar la pitta
- Cacerola
- Bandeja
- Papel de horno
- Sartén
- Cuchara
- Tenedor
- Prensador de patatas
Pasos
Poner a hervir las patatas durante 30 minutos en agua fría a fuego alto.
Pase las patatas aún calientes por el prensador de patatas y redúzcalas a puré. Condiméntelas con pimienta y una pizca de sal, añada el huevo con el pecorino, el parmigiano y el pan rallado con la menta fresca.
Mientras tanto, prepare el relleno de la pitta. En la sartén, ponga el aceite de oliva virgen extra y la cebolla cortada en trocitos pequeños, dórela ligeramente y añada las anchoas en aceite, las alcaparras y las aceitunas deshuesadas. Cocine durante unos minutos y añada los tomates cortados en trocitos pequeños. Finalmente, después de diez minutos de cocción, apague el fuego y añada también el orégano seco y algunas hojas de menta fresca. No añada sal en esta preparación.
En una bandeja con papel de horno, distribuya la mitad de las patatas condimentadas en función de la superficie de la bandeja.
Cubra con el relleno de cebollas y tomates cocidos previamente.
Recubra la pitta con el resto del puré de patatas condimentado y por encima ponga una capa de pan rallado y la mezcla de quesos rallados.
Póngalo en el horno a 180° por 20/25 minutos. Está listo cuando se forma una costra bonita, crujiente y dorada por fuera.
Aquí puedes dejar volar tu imaginación: puedes hacerla baja o alta, en una bandeja más pequeña, según tu gusto.
Y aquí está, mi pitta de patatas salentina.
Consejos
Te puedo aconsejar siempre una especialidad de patatas. Se supone que esta receta llegó al sur de Italia, Sicilia y Campania, en el período angevino, aunque sus orígenes son inciertos. Seguramente es una receta de bajo costo y al alcance de todos. Croquetas de patatas.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crocchette-di-patate/
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar otros ingredientes para el relleno de la pitta de patatas salentina?
Ciertamente, el jamón cocido y las verduras podrían ser una buena alternativa para la pitta salentina.
