El Warbat bil Ashta es un dulce hecho con pasta filo rellena con un relleno de ashta, una crema de leche de Oriente Medio perfumada con agua de rosas o flores de naranja, y rociada con jarabe de azúcar y frutos secos.
Una especie de baklava relleno.
El ashta se preparaba tradicionalmente eliminando la capa de grasa que se forma cuando se hierve la leche, como en la receta del Kasha ruso, o la clotted cream inglesa o el kaymak turco.
La versión casera (más rápida): se prepara una especie de bechamel dulce espesando la leche con almidón y aromas.
El ashta se sirve como relleno o cobertura en muchos dulces de Oriente Medio:
• Qatayef bil Ashta (pequeños panqueques rellenos de crema y servidos con jarabe)
• Osmalieh / Othmaliyeh (capas de pasta kadayif con crema)
• Aish as‑Saraya (dulce con migas de pan y crema ashta)
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Árabe
Ingredientes para Warbat bil Ashta:
- 10 hojas de pasta filo
- 200 g mantequilla clarificada
- 500 ml leche
- 80 g azúcar
- 80 g almidón de maíz (maicena)
- 1 q.b. esencia de flores de naranjo o de rosas
- q.b. frutos secos (granillo de pistacho, nueces, almendras…)
- 165 ml agua
- 1/2 limón (zumo)
- 300 g azúcar
Preparación
Cortar la pasta filo en cuadrados y pincelar cada hoja con la mantequilla clarificada derretida.
Superponer 5 capas y doblar los cuadrados formando triángulos.
Hornear a 250°C durante 10 minutos.
Para ashta: verter la leche en una cacerola grande y añadir el azúcar. Disolver el almidón en un poco de leche fría en un bol aparte. [3]
Agregar el almidón disuelto a la leche caliente, removiendo constantemente con una varilla para evitar grumos.
Cocinar a fuego medio‑bajo, continuando a remover hasta que la mezcla se espese en una crema brillante y densa (unos 8‑10 minutos).
Retirar del fuego e incorporar el agua de flores de naranja (o agua de rosas).Rellenar los triángulos una vez fríos. Decorar la parte de la crema que sobresale con el granillo de frutos secos.
Para el jarabe: hervir los ingredientes y verter el jarabe, una vez frío, sobre los triángulos.
Khaled Khalifa, uno de los literatos sirios más conocidos, siempre crítico con el gobierno de Assad, sus obras han sido a menudo prohibidas en su país de origen y ha recibido intimidaciones y violencias como la fractura de una mano en 2012
Autor de cuatro novelas y algunas colecciones poéticas, recibió en 2013 la Medalla Nagib Mahfuz para la Literatura por Non ci sono coltelli nelle cucine di questa ciudad que también podéis comprar en línea.
