Los ñoquis de garbanzos con verduras son una sabrosa alternativa a los clásicos ñoquis a la romana, porque se preparan con harina de garbanzo además de sémola.
Es un primer plato rico, casi un plato único, gracias a la presencia de la harina de garbanzo, los huevos y el queso en la masa, y el aderezo a base de verduras frescas, como judías verdes, tirabeques, calabacines.
Es un plato que se puede preparar con antelación y luego calentar en el horno al momento de servir.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 479,84 (Kcal)
- Carbohidratos 42,04 (g) de los cuales azúcares 13,77 (g)
- Proteínas 23,20 (g)
- Grasa 19,77 (g) de los cuales saturados 7,79 (g)de los cuales insaturados 7,14 (g)
- Fibras 8,21 (g)
- Sodio 1.074,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 285 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los ñoquis de garbanzos con verduras
- 500 ml leche
- 150 g harina de garbanzo
- 20 g sémola
- 4 yemas de huevo
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. sal
- 200 g cebollinos frescos (solo la parte verde)
- 150 g tirabeques
- 150 g judías verdes
- 250 g calabacines
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 40 g queso parmesano rallado
- 1 ramito perejil
Preparación de los ñoquis de garbanzos con verduras
Para preparar los ñoquis de garbanzos en una cacerola, disuelve la harina de garbanzo en la leche fría, asegurándote de eliminar cualquier grumo. Sazona con una pizca de sal y un poco de nuez moscada y lleva a ebullición mientras sigues removiendo.
Cuando la mezcla comience a espesar, añade la sémola y, sin dejar de remover, cocina durante 5 minutos.
Retira del fuego y deja templar, luego incorpora las yemas de huevo.
Recoge la mezcla sobre papel de horno y enrolla formando un cilindro de unos cinco centímetros de diámetro, luego cierra bien el papel y pon a reposar en la nevera al menos 3 horas (mejor aún toda la noche).
Para el aderezo de verduras, lava y corta las puntas de las judías verdes y corta los tirabeques en trozos. Escalda las judías verdes y los tirabeques en agua salada hirviendo durante unos minutos, luego escúrrelos y déjalos a un lado.
En una sartén, añade un chorrito de aceite y sofríe la parte verde de los cebollinos cortados en rodajas. Añade también los calabacines lavados y cortados en dados y, tras unos minutos, las judías verdes y los tirabeques ya escaldados. Ajusta de sal y deja que tomen sabor durante unos minutos, luego espolvorea con perejil picado y apaga.
Saca de la nevera la masa de los ñoquis de garbanzos y córtalos en discos de aproximadamente un centímetro de grosor. En una fuente de horno (o alternativamente en fuentes individuales) coloca las verduras en una sola capa, coloca encima los ñoquis de garbanzos, luego espolvorea con queso parmesano rallado y pon todo al horno bajo el grill a 200°C durante 7-8 minutos.
Saca del horno y sirve bien caliente.
