Descubre cómo transformar los altramuces en salmuera, un ingrediente simple y ya listo para usar, en un plato delicioso, nutritivo y rico con la adición de aguacate, gracias a esta receta de Ensalada Mediterránea de Altramuces y Aguacate.
Si buscas una manera fácil y rápida de disfrutar de esta legumbre versátil en una ensalada completa, estás en el lugar correcto.
Esta ensalada fresca es perfecta para el verano, como acompañamiento sabroso o como plato único ligero y saludable.
Aprovechando la practicidad de los altramuces en salmuera ya cocidos y añadiendo la cremosidad del aguacate, podrás llevar a la mesa un plato sabroso en pocos minutos.
¡Sigue los pasos para crear una ensalada colorida y llena de sabor!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 268,78 (Kcal)
- Carbohidratos 31,34 (g) de los cuales azúcares 7,68 (g)
- Proteínas 18,32 (g)
- Grasa 9,91 (g) de los cuales saturados 1,27 (g)de los cuales insaturados 7,14 (g)
- Fibras 11,81 (g)
- Sodio 461,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 390 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Receta:
- 250 g altramuces
- 1 aguacate
- 150 g tomatitos amarillos
- 150 g tomatitos cherry
- 1 pepino (Alargado)
- 1 cebolla roja de Tropea
- 1 molida aceitunas taggiasche (Sin hueso)
- 1 ramito perejil
- 1 jugo de limón
- 1 cucharadita orégano
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Bol Pyrex
- 1 Cuchillo Tescoma
- 1 Picador de verduras Freshmagis
Pasos
Preparación de los Altramuces (¡Fundamental!): Escurre los altramuces de su salmuera.
Enjuágalos muy abundantemente bajo agua corriente fría durante varios minutos.
Este paso es crucial para eliminar el exceso de sal.
Te aconsejo probar uno para verificar que no esté demasiado salado; si es necesario, déjalos en remojo en agua fresca durante 10-15 minutos y luego enjuaga de nuevo.
Una vez listos, escúrrelos bien.
Para quitar la piel, basta con ejercer una ligera presión entre los dedos: verás que el altramuz sale fácilmente.
Si prefieres un toque más rústico o por practicidad, también puedes decidir dejar la piel en algunos altramuces; es una cuestión de gusto personal y son excelentes de ambas maneras!
Prepara las Verduras: Lava con cuidado los tomatitos, el pepino y la cebolla roja.
Corta los tomatitos y la cebolla como prefieras (o como se indica en la lista de ingredientes).
Para el pepino, aquí tienes un pequeño secreto para hacerlo más sabroso y crujiente: después de lavarlo y despuntarlo (puedes dejar la piel, especialmente si es fina o biológica), colócalo en una tabla de cortar.
Antes de cortarlo, aplástalo suavemente a lo largo usando el lado plano de un cuchillo ancho, un mazo de cocina, o incluso el fondo de un tarro robusto.
No debes destruirlo, solo crear pequeñas grietas.
Este método, inspirado en las técnicas asiáticas, lo hará más tierno, menos acuoso y capaz de absorber maravillosamente el aderezo.
Una vez aplastado, córtalo en trozos o piezas irregulares.
Finalmente, pica finamente el perejil fresco.
Crea la Base de la Ensalada: En un bol grande, reúne los altramuces (ya bien enjuagados y escurridos), los tomatitos, el pepino, la cebolla cortada y las aceitunas.
Aparte, crea una emulsión rápida mezclando aceite de oliva virgen extra con jugo de limón fresco y una molienda de pimienta negra; si te gusta, añade también un poco de orégano seco.
Vierte este aderezo sobre la ensalada, añade el perejil fresco picado y da una primera mezcla delicada.
Poco antes de servir, corta el aguacate en cubos y añádelo directamente en el bol.Mezcla una última vez con mucha delicadeza para no desmenuzar el aguacate.
Prueba y, solo si es estrictamente necesario (recuerda que los altramuces y las aceitunas ya son salados), ajusta de sal.
Una molienda de pimienta extra, si es de tu agrado, ¡y tu ensalada está lista para ser servida!
Servicio: Sirve enseguida la ensalada mediterránea de altramuces y aguacate fresca, como entrante, acompañamiento o plato único ligero acompañado de pan tostado.
¡Buen provecho!
CONSERVACIÓN, CONSEJOS Y VARIACIONES:
Conservación:
Lo ideal es consumir esta ensalada justo después de su preparación, especialmente debido al aguacate que tiende a oxidarse y cambiar de consistencia.
Si sobra: Consérvala en el frigorífico en un recipiente hermético. Para minimizar la oxidación del aguacate, intenta cubrir la superficie de la ensalada con film transparente en contacto directo, antes de cerrar el recipiente. Consúmela preferiblemente dentro de un máximo de 24 horas. Ten en cuenta que la frescura y la crocancia de las verduras podrían disminuir ligeramente.
Para prepararla con anticipación: Puedes preparar todos los ingredientes cortados (excepto el aguacate) y conservarlos en recipientes separados en el frigorífico. Prepara también el aderezo y consérvalo aparte. Únelo todo y añade el aguacate (cortado al momento) solo poco antes de servir.
Consejos Útiles:
Ingredientes de Calidad: La simplicidad de esta ensalada resalta el sabor de cada ingrediente. Escoge verduras frescas y de temporada. Si es posible, privilegia productos italianos como el aguacate siciliano (disponible aproximadamente de finales de otoño a primavera), la cebolla de Tropea IGP, las aceitunas Taggiasche y un excelente aceite de oliva virgen extra italiano.
Altramuces sin Secretos: Recuerda que enjuagar abundantemente y prolongadamente los altramuces es fundamental para eliminar el exceso de sal de la salmuera. ¡No te saltes este paso! Aguacate Perfecto: Añade el aguacate solo al último momento para evitar que se ponga negro. Una vez cortado, puedes rociarlo con un poco de jugo de limón (el mismo que usarás para el aderezo) para preservar su color.
El Truco del Pepino: La técnica del «aplastamiento» del pepino antes de cortarlo es una excelente manera de hacerlo más sabroso, hacerle perder un poco de agua y permitirle absorber mejor los sabores del aderezo.
Equilibra los Sabores: Prueba siempre la ensalada antes de servirla. Podría ser necesario otro toque de sal (¡pero con precaución, dada la salinidad de altramuces y aceitunas!), una molienda extra de pimienta o algunas gotas de limón.
Cebolla más Delicada: Si el sabor de la cebolla roja cruda te parece demasiado intenso, puedes dejarla en remojo en agua fría (quizás con una cucharadita de vinagre) durante 15-20 minutos, luego escúrrela y sécala bien antes de añadirla a la ensalada.
Variaciones sobre el Tema:
Proteínas Adicionales: Para un plato único más rico, puedes añadir queso feta desmenuzado, bolitas de mozzarella de búfala, garbanzos cocidos, atún en aceite de buena calidad (bien escurrido) o incluso salmón ahumado en trozos.
Toques Crujientes: Enriquécelo con un puñado de semillas de girasol, semillas de calabaza tostadas, piñones ligeramente tostados o nueces picadas gruesamente.
Otras Verduras: Experimenta con pimientos de colores (amarillos, rojos) cortados en tiras finas, maíz dulce al vapor, corazones de alcachofa en aceite (bien escurridos y cortados), o rábanos en rodajas para una nota picante.
Aromas Mediterráneos: Prueba a añadir alcaparras desaladas, algunas hojas de menta fresca (¡especialmente en verano!) o albahaca desmenuzada a mano.
Un Toque de Especias: Una pizca de pimiento picante en polvo o fresco (si te gusta el picante) en el aderezo puede dar una descarga de energía.
Base de Cereales: Para transformarla en una comida completa, sírvela sobre una base de cuscús, quinoa, espelta u orzo cocidos y enfriados.
Base de Cereales: Para transformarla en una comida completa, sírvela sobre una base de cuscús, quinoa, espelta u orzo cocidos y enfriados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Preguntas y Respuestas Frecuentes (FAQ):
¿Debo quitar necesariamente la piel de los altramuces?
No, no es obligatorio, la piel es comestible. Quitarla hace que los altramuces sean más tiernos y con un sabor ligeramente más delicado, pero dejarlos (especialmente algunos) puede añadir una nota más rústica y acelerar la preparación. ¡Es una cuestión de gusto personal y tiempo disponible!
¿Cómo puedo evitar que el aguacate se ponga negro en la ensalada?
El truco principal es añadir el aguacate solo al último momento, poco antes de aderezar y servir la ensalada. Una vez cortado, también puedes rociar los cubos de aguacate con un poco del jugo de limón previsto para el aderezo: la acidez ayuda a ralentizar el proceso de oxidación.
¿Puedo preparar esta ensalada con anticipación?
Para un resultado óptimo, especialmente para la frescura del aguacate y la crocancia de las verduras, es mejor consumirla enseguida. Sin embargo, puedes preparar con anticipación las verduras ya cortadas (excepto el aguacate) y conservarlas en el frigorífico en recipientes separados. También el aderezo puede ser preparado antes. Monta todo y añade el aguacate (cortado al momento) solo antes de servir.
¿El «aplastamiento» del pepino es realmente necesario? ¿Qué diferencia hace?
No es estrictamente necesario, podrías simplemente cortar o picar el pepino. Sin embargo, esta técnica (inspirada en la cocina asiática) de aplastar suavemente el pepino antes de cortarlo en piezas irregulares crea pequeñas grietas en la pulpa. Esto ayuda a que absorba mucho mejor el aderezo, resultando más sabroso, y le confiere una textura más interesante, a menudo menos acuosa. ¡Es un pequeño truco que, en mi opinión, vale la pena probar!
¿Qué puedo usar si no encuentro las aceitunas Taggiasche o la cebolla de Tropea?
¡Por supuesto! Si no tienes disponibles las aceitunas Taggiasche, puedes sustituirlas por otras aceitunas negras de buena calidad (como las Kalamata sin hueso) o incluso unas sabrosas aceitunas verdes. Para la cebolla de Tropea, un cebollino fresco cortado finamente o una cebolla blanca dulce picada pueden ser excelentes sustitutos, tratando de mantener una cierta delicadeza en el sabor.
¿Esta ensalada es adecuada para quienes siguen una dieta vegana o sin gluten?
Sí, en su versión base como se describe en la receta (sin añadidos como queso feta o parmesano), esta ensalada es naturalmente vegana y sin gluten. ¡Es una excelente opción fresca y nutritiva para todos!
