La pasta calamarata con calamares es un primer plato de mar simple pero con carácter decidido, típico de la tradición campana.
Su nombre deriva de la pasta particular utilizada: anillos anchos y gruesos que recuerdan, en la forma, los trozos de calamar cortados.
Esta semejanza crea una armonía visual y gustativa que hace el plato aún más atractivo.
Preparar la calamarata es fácil y requiere pocos ingredientes, siempre que sean de calidad.
Es preferible que los calamares sean de tamaño medio-pequeño, para que resulten tiernos y se cocinen en poco tiempo.
Los tomatitos, mejor si son dulces y maduros, dan lugar a una salsa perfumada que se liga perfectamente al sabor delicado del pescado, regalando al plato una nota fresca y ligeramente salada.
El secreto de una buena calamarata reside en la rapidez de la cocción y en la sencillez de la preparación: pocos pasos esenciales que permiten llevar a la mesa un primer plato sabroso en cualquier estación.
Antes de servir, una generosa espolvoreada de perejil fresco finamente picado completa la receta, añadiendo color y un toque aromático que realza todos los sabores.
El resultado es un plato equilibrado, perfumado y rico de sabores mediterráneos, perfecto tanto para un almuerzo en familia como para una cena especial en la que se quiere llevar a la mesa todo el aroma del mar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 588,61 (Kcal)
- Carbohidratos 59,11 (g) de los cuales azúcares 4,29 (g)
- Proteínas 32,83 (g)
- Grasa 23,33 (g) de los cuales saturados 4,19 (g)de los cuales insaturados 1,65 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 525,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g calamarata
- 700 g calamares (el peso se refiere a calamares aún por limpiar)
- 450 g tomates (cherry)
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 diente ajo (grande)
- 100 ml vino blanco
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- guindilla (un trozo)
- c.s. sal
- c.s. perejil
- c.s. pimienta negra (molida)
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente diámetro 22 cm
- 1 Cazuela
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar la pasta calamarata con calamares, comenzar lavando y cortando por la mitad los tomatitos. Si se prefiere, se pueden eliminar parte de las semillas.
Lavar bajo el agua corriente los calamares comprados ya limpios y cortados en anillos por tu pescadero.
Si aún no están limpios, comenzar separando la cabeza, eliminando los ojos y el diente. Sacar la pluma cartilaginosa, quitar las vísceras y enjuagar bajo el agua corriente, tirar de la piel y las aletas. Finalmente cortar en anillos.
En una sartén antiadherente grande, sofreír un diente de ajo grande aplastado en una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra.
Dejar dorar y luego eliminar.
Agregar luego los tomates. Mantener en el fuego un par de minutos a llama alta.
Añadir en la sartén los calamares removiendo suavemente y dejando que se mezclen solo por un minuto.
Desglasar con vino blanco y dejar que se evapore.
Añadir el concentrado de tomate, un trozo de guindilla, salar, pimentar y dejar cocer durante unos 5 minutos o poco más, dependiendo de si los calamares son pequeños o un poco más grandes.
Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua con sal, dejándola al dente.
Luego escurrirla y verterla en la sartén con el condimento. Revolver rápidamente en el fuego.
Apagar, añadir un poco más de aceite en crudo, perejil finamente picado, revolver apenas.
La pasta calamarata con calamares está lista.
Servir inmediatamente.
Conservación
Es preferible consumir de inmediato.
