La tarta tenerina es un dulce típico de Ferrara que tiene como ingrediente principal el chocolate negro trabajado con huevos, mantequilla y harina.
En dialecto de Ferrara, este pastel también se llamaba «Torta Taclenta» o «Torta Tacolenta», que en italiano significa pegajosa, para resaltar su consistencia muy suave al punto de derretirse en la boca.
Este dulce fue inventado para rendir homenaje a Elena Petrovich de Montenegro, esposa de Vittorio Emanuele III. Por esto también se conoce como tarta reina de Montenegro o Montenegrina.
Realizarla es sencillo y el resultado sorprenderá por su exquisitez.
¡Quien ama el chocolate debe absolutamente probar esta tarta que gustará tanto a grandes como a pequeños!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 284,59 (Kcal)
- Carbohidratos 21,32 (g) de los cuales azúcares 12,29 (g)
- Proteínas 5,35 (g)
- Grasa 20,14 (g) de los cuales saturados 12,47 (g)de los cuales insaturados 7,18 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sodio 65,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g chocolate negro
- 50 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 3 huevos
- 1 pizca sal fina
- 15 g azúcar glas (para la superficie)
Tarta tenerina
Herramientas
- 1 Molde desmontable de diam. 24 cm.
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazo para derretir al baño maría
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula de silicona
Pasos
Para realizar la tarta tenerina, lo primero es preparar el molde que se va a utilizar.
Lo ideal es un molde antiadherente desmontable de 24 cm de diámetro.
Untar uniformemente los bordes con mantequilla y cubrir el fondo con papel de horno, dejando que el exceso de papel salga por el punto de unión entre la base y el lateral.
Hecho esto, pasar al dulce y derretir el chocolate al baño maría después de cortarlo en trozos.
Cuando esté fundido, añadir la mantequilla y mezclar a menudo hasta que también esté completamente derretida.
Separar las claras de las yemas y con las batidoras eléctricas, montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y una pizca de sal fina.
Siempre con las batidoras, trabajar las yemas con el azúcar restante hasta obtener una mezcla espumosa.
A esta última añadir el chocolate ya tibio y continuar trabajando con las batidoras eléctricas incorporando también la harina.
Finalmente, añadir a la mezcla las claras de huevo en varias veces, mezclando poco a poco con una espátula y con movimientos que van de abajo hacia arriba.
Transferir la masa al molde y nivelar.
Hornear en horno precalentado a 180 grados, en el nivel central, en función estática durante unos 22 minutos.
El interior al final de la cocción debe quedar aún húmedo.
Como cada horno es diferente, monitorear atentamente el pastel durante los últimos minutos de cocción, para detenerla en el momento adecuado.
Después de unos minutos de haber sacado la tarta del horno, quitar con delicadeza el aro lateral.
Una vez fría, espolvorear con azúcar glas.
La tarta tenerina ya está lista.
Conservación
Bajo una campana de vidrio o en un recipiente hermético para pasteles, se conserva a temperatura ambiente durante unos 3 días.
