Las cuddure cu l’ova son un dulce de Pascua típico de Sicilia. Su nombre parece derivar del término «Kollour», con el que se indicaba la corona de pan que los griegos ofrecían a las deidades en ocasión de los ritos religiosos para obtener indulgencia a cambio.

Las cuddure presentan una masa de galleta más seca en comparación con una masa quebrada, de la cual se diferencian también por la adición de leche en la masa.

El tipo de grasa utilizada es la manteca de cerdo, que les confiere gran parte de su característico sabor y consistencia.

Intercambiar cuddure cu l’ova durante el período de Pascua, en el pasado y aún hoy en día, es una forma de desear a la otra persona una buena Pascua, siendo el huevo símbolo de nueva vida y, por tanto, también de Resurrección.

En el pasado, en las familias, las mujeres se reunían para realizar estos dulces tradicionales.

Se trataba entonces de preparaciones caseras, en las que participaban varias generaciones de mujeres, cada una de las cuales aportaba su contribución según su experiencia y edad.

Generalmente, las mujeres mayores y las más jóvenes se encargaban de la masa y de todas las fases decorativas.

A las más pequeñas, entre las que yo frecuentemente me encontraba de niña, se les asignaban siempre las tareas más sencillas.

Nos ocupábamos de poner el ojo a las palomas y pollitos, de pintar con huevo batido las formas realizadas por las mujeres y finalmente, de espolvorear todo con muchos confites de colores, es decir, con grageas redondas.

Momentos alegres, de compartir que quedaron en los recuerdos de aquellas generaciones que los vivieron y que también se preparaban para la llegada de la Santa Pascua.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Pascua

366,65 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 366,65 (Kcal)
Carbohidratos 54,88 (g) de los cuales azúcares 19,56 (g)
Proteínas 7,74 (g)
Grasa 14,02 (g) de los cuales saturados 5,48 (g)de los cuales insaturados 7,62 (g)
Fibras 1,10 (g)
Sodio 138,49 (mg)

Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g harina 00
150 g azúcar
120 g manteca de cerdo
2 huevos (medianos)
7 g amoníaco para dulces
1 cucharadita extracto de vainilla
50 ml leche (o lo que necesite)
1 pizca sal fina
6 huevos
1 pizca vainillina
30 g grageas (redondas de colores)

Herramientas

1 Rodillo graduado
Bandejas de horno
1 Bol
1 Cuchillo bien afilado o cortador de pasta liso
Cortadores hechos en papel de horno: paloma, pollito y campana

Pasos

Para preparar las cuddure cu l’ova, comenzar por hervir con al menos media hora de anticipación los 5 huevos que usaremos para la decoración.

Desde el momento en que hierva, bajar el fuego y mantener durante 10 minutos.
Luego escurrir el agua caliente y dejar los huevos sumergidos en agua fría para detener la cocción.

En un bol grande, reunir la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, los 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, el amoníaco disuelto en un poco de leche y una pizca de sal fina.
Comenzar a amasar con las manos, añadiendo poco a poco la leche que sirve para obtener un bloque de masa suave y trabajable, pero no pegajoso.
Después envolver el bloque de masa obtenido en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos media hora.
En un pequeño bol trabajar un huevo con una pizca de vainillina. Lo usaremos posteriormente para pintar la masa de galleta.
En una hoja de papel de horno y ayudándose con un poco de harina, extender un cuarto de la masa con el rodillo hasta un grosor de unos 8 mm.
Cortar las formas que se desee.
En mi área, generalmente los sujetos más representados son la paloma, el pollito, la campana o también la cesta.
Transferir la forma de masa a la bandeja.
Considerar que en la cocción tenderán a inflarse, por lo que será necesario usar varias bandejas. Las formas más grandes es conveniente cocinarlas solas, mientras que las más pequeñas con suficiente distancia entre ellas.
Realizar una pequeña base redonda con un trocito de masa para adherir cada huevo cocido.

Humedecer con agua tanto debajo de esta pequeña base como encima de ella.
Hecho esto, adherir el huevo.
Está claro que si hemos realizado una paloma, podremos insertar dos o incluso tres huevos dependiendo de su tamaño, mientras que en un pollito colocaremos un solo huevo.
Realizar una amplia banda un poco más delgada que el resto de la galleta.
Realizar incisiones en esta con fines decorativos.
Humedecer ligeramente los puntos en los que se va a adherir la banda tanto en la masa como en el huevo mismo.
Adherir bien la banda tanto a los lados del huevo como en este.
Cortar el exceso de la banda.
Con un grano de café, o con una escama de chocolate o con un trocito de masa trabajada con cacao y luego humedecida, realizar el ojo de la paloma o del pollito.

Con el huevo batido que habíamos preparado, pintar con atención toda la superficie de la cuddura, incluido el huevo cocido y la banda.
Espolvorear con grageas de colores y hornear en horno estático precalentado a 180 grados, en la parte central del horno, durante unos 18/20 minutos. Monitorizar la cocción de la galleta en los últimos minutos.
Considerar que la parte que más cuesta cocer es la debajo del huevo y alrededor de este.
Asegurarse antes de sacar del horno que dicha zona esté cocida, aunque tiende a mantener un color más claro incluso al final de la cocción.
Mientras las primeras se cocinan, continuar realizando las otras cuddure.
Esperar a que se templen antes de quitarlas de la bandeja, esto es especialmente importante para las cuddure más grandes que también resultan más delicadas.
Las cuddure cu l’ova están así listas.