Las albóndigas de anchoas al horno son un segundo plato muy sabroso, teniendo como protagonista precisamente las anchoas. Estos pescaditos, ricos en sabor y con muchas propiedades excepcionales, pertenecen a la categoría de los pescados azules, siendo una excelente fuente de proteínas, vitaminas, sales minerales y omega 3. Estos últimos son ácidos grasos esenciales, muy útiles para contrarrestar los procesos inflamatorios del organismo.
Gracias a la cocción en el horno, estas sustancias logran preservarse, cosa que no ocurriría si se adoptaran métodos de cocción más agresivos, sobre todo la fritura.
Estas albóndigas, muy difundidas en la cocina siciliana, son de rápida realización, especialmente si se compran las anchoas ya evisceradas y sin espinas.
El uso de miga de pan duro dará suavidad a estas albóndigas, mientras que las hierbas y el queso conferirán un aroma y un sabor aún más mediterráneo a esta preparación marina. En resumen, una cocina nutritiva, simple y económica.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 288,97 (Kcal)
- Carbohidratos 10,41 (g) de los cuales azúcares 1,56 (g)
- Proteínas 16,05 (g)
- Grasa 20,95 (g) de los cuales saturados 5,84 (g)de los cuales insaturados 2,99 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sodio 242,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g anchoas (ya desespinadas)
- 50 g queso parmesano (o pecorino rallado)
- 50 g miga (de pan duro)
- 10 g perejil
- 1 diente ajo
- c.s. pimienta negra (recién molida)
- 1 huevo (mediano)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de vino tinto
Instrumentos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Cuenco
- 1 Bandeja de horno
Pasos
Para preparar las albóndigas de anchoas al horno, empieza por poner en remojo en agua tibia la miga de pan duro, cortada en trozos.
Lavar las anchoas bajo el agua corriente.
En el agua del último enjuague añadir unas cucharadas de vinagre rojo y escurrir de inmediato.
Dejar escurrir las anchoas en un colador, luego colocarlas pocas a la vez en una tabla de cortar.Después de secarlas con papel de cocina, cortarlas en trozos eliminando las colas, si todavía están unidas.
Mover las anchoas en trozos a un cuenco grande y añadir el perejil y el ajo finamente picados.
Añadir la miga de pan bien escurrida y desmenuzada, la pimienta negra recién molida, el parmesano o pecorino rallado y un huevo, luego amasar.
Con las manos húmedas formar 8 albóndigas aplastadas colocándolas en una bandeja antiadherente o en una bandeja forrada con papel de horno.
Espolvorear al gusto con aceite de oliva e introducir en el horno precalentado a 180 grados, en función estática durante unos 15 minutos, a nivel central.
A mitad de cocción, darles la vuelta o encender la función grill, hasta que estén doradas.
Las albóndigas de anchoas al horno están así listas.
Servir calientes con un poco de zumo de limón y aceite en crudo.
Conservación
Es recomendable consumirlas inmediatamente después de prepararlas. Si es necesario, conservar en el frigorífico en un recipiente hermético, por un día. Calentar antes de consumir.
Es recomendable consumirlas inmediatamente después de prepararlas. Si es necesario, conservar en el frigorífico en un recipiente hermético, por un día. Calentar antes de consumir.
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