El brazo de gitano con crema pastelera es un dulce clásico de la repostería casera, conocido también como bizcocho enrollado.

Se trata de una preparación sencilla pero espectacular, compuesta por una base suave y delgada de masa de bizcocho, similar al bizcocho genovés pero aún más elástica y fácil de enrollar.

Una vez cocida, la masa se rellena con una generosa capa de crema – generalmente crema pastelera, pero también nata montada, mermelada, Nutella, crema de chocolate, o cualquier otro relleno al gusto – y luego se enrolla sobre sí misma, formando un cilindro compacto.

Al cortar, el dulce revela una hermosa espiral, en la que se alternan armoniosamente la masa y el relleno.

La preparación es rápida y al alcance de todos, ideal para quienes buscan un dulce impactante sin complicaciones.

El resultado es un postre suave, delicioso y visualmente atractivo, perfecto para meriendas, fiestas, ocasiones especiales o simplemente para consentirse con algo rico.

Gracias a su versatilidad, se puede adaptar a cada estación y gusto, convirtiéndose cada vez en un dulce nuevo e irresistible.

Si os gustan mis recetas podéis seguirme en mi página FACEBOOK y en INSTAGRAM
Gracias ❤️😘❤️

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

299,18 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 299,18 (Kcal)
Carbohidratos 44,60 (g) de los cuales azúcares 26,01 (g)
Proteínas 8,43 (g)
Grasa 10,93 (g) de los cuales saturados 6,17 (g)de los cuales insaturados 4,66 (g)
Fibras 0,50 (g)
Sodio 40,91 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

150 g harina 00
90 g azúcar
5 huevos
50 g mantequilla
5 g levadura química en polvo
Media bolsita vainillina
750 ml leche
120 g azúcar
90 g almidón de maíz
3 yemas
Media bolsita vainillina
corteza de limón (de un limón no tratado)

Herramientas

1 Batidora eléctrica
2 Cuencos
1 Espátula
1 Bandeja de horno
1 Batidor manual
1 Cazo
1 Manga pastelera con boquilla de estrella

Pasos

Para preparar la masa de bizcocho para brazo de gitano, comienza fundiendo la mantequilla a fuego muy bajo, removiendo siempre y sin que llegue a freír.

Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve ayudándose con las batidoras eléctricas.
En otro cuenco y aún con las batidoras eléctricas, trabajar las yemas con el azúcar,
Obtenido un compuesto espumoso y homogéneo, incorporar la mantequilla fundida y ya casi fría y la vainillina (o la vainilla).
Unir las claras montadas a punto de nieve y la harina poco a poco y tamizada con la levadura.
Trabajar delicadamente con espátula de silicona con movimientos que van de abajo hacia arriba.
Distribuir uniformemente el compuesto obtenido sobre el papel de horno.
Si es necesario, nivelar con una cuchara o con una espátula.
Hornear durante unos 12 minutos, en la parte central del horno estático, precalentado a 180 grados.
Evitar hornear demasiado porque la cocción prolongada hace perder elasticidad.
Después de sacarlo del horno, mientras el brazo de gitano aún está caliente, trasladarlo a una superficie y colocar encima un papel de horno humedecido y escurrido.
Enrollar inmediatamente la masa de bizcocho sobre sí misma comenzando por el lado más estrecho, para tener más superficie para girar.
Dejar el brazo de gitano en esta posición hasta que esté frío.
Si se prefiere, antes de enrollarlo, se puede voltear el brazo de gitano de manera que quede en el exterior la parte más dorada.
En este punto, ocuparse de la crema pastelera.
Directamente en el cazo donde se va a espesar la crema, colocar las yemas de huevo y trabajarlas con el azúcar y la vainillina ayudándose con el batidor manual, o con una cuchara de madera.
Añadir luego parte del almidón, comenzando a incorporarlo a la mezcla con la adición gradual de la leche.
Cuando, después de haber unido todos los ingredientes, hayamos obtenido un compuesto homogéneo, perfumar con la piel de limón no tratado cortada en tiras.
Mover el cazo al fuego y a llama moderada dejar espesar, removiendo continuamente con una cuchara de madera, o con un batidor manual.
Cuando en la superficie aparezcan las primeras burbujas, apagar el fuego y eliminar la piel de limón. Verter la crema en un recipiente grande, removiendo a menudo durante el tiempo de enfriamiento.
Antes de utilizarla, trabajar la crema con las batidoras eléctricas.
Volver a tomar el brazo de gitano, desenrollarlo cuidadosamente eliminando el papel de horno.
Untar uniformemente la crema, enrollando nuevamente a medida que se avanza.
Al untar la crema, detenerse siempre a un centímetro tanto de los bordes laterales como de la parte final.
Para una mejor presentación, eliminar la primera y la última rodaja.
Decorar la parte superior del dulce con rosetones de crema y cerezas confitadas.
El brazo de gitano con crema pastelera está listo.