La tarta delicia de limón es un postre fresco y refinado, caracterizado por una base de suave bizcocho empapado en un jarabe de limoncello y relleno con una aterciopelada crema de limón, también perfumada con el famoso licor campano.
Esta tarta nació en 1978 de la creatividad del maestro pastelero Carmine Marzuillo, quien la ideó inicialmente en formato individual.
La versión propuesta aquí es una tarta entera, cubierta con una delicada nata montada aromatizada con limoncello: una elección ideal para celebrar un cumpleaños o para concluir con elegancia un almuerzo o cena de verano.
Su sabor es una auténtica explosión de frescura, capaz de conquistar a cualquiera que ame las notas cítricas y vivaces del limón, protagonista indiscutible de la preparación.
La suavidad del bizcocho, realizado sin levadura, se une a la golosidad del relleno, creando un equilibrio perfecto entre textura y sabor.
Todo es realzado por una cobertura ligera y perfumada, que recuerda el color y el aroma del limón, haciendo que este postre no solo sea delicioso al paladar, sino también elegante y soleado en la presentación.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 503,20 (Kcal)
- Carbohidratos 51,40 (g) de los cuales azúcares 36,22 (g)
- Proteínas 7,84 (g)
- Grasa 28,46 (g) de los cuales saturados 2,10 (g)de los cuales insaturados 2,48 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sodio 37,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 5 huevos
- 150 g azúcar
- c.s. cáscara de limón (rallada y no tratada)
- 1 sobrecito vainillina
- 150 ml leche entera
- 350 ml nata fresca líquida
- 100 g azúcar
- 35 g harina 00
- 15 g almidón de maíz
- 40 ml limoncello
- 5 yemas
- c.s. cáscara de limón (no tratada)
- 200 ml agua
- 50 g azúcar
- c.s. cáscara de limón (no tratada)
- 60 ml limoncello
- 400 ml nata fresca líquida
- 40 g azúcar glas
- 20 ml limoncello
- c.s. colorante alimentario (amarillo en gel)
Herramientas
- 1 Medidor para líquidos
- Cuencos
- 1 Tamiz para harina
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula de silicona
- 1 Rallador para cítricos
- 1 Molde para tartas de 22cm de diámetro
- 1 Cazo
- 1 Batidor manual
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla lisa media
- Boquillas decorativas
- 1 Cuchillo corta tartas
Pasos
Para preparar la tarta delicia de limón, empezar con el bizcocho según la receta que encontraremos haciendo clic aquí
Para la crema de limón, calentar la leche con la nata y la cáscara de limón no tratada cortada en tiras anchas.
Mientras tanto, en un bol, trabajar las yemas con el azúcar y el limoncello.
Añadir luego la harina y el almidón de maíz. Incorporar poco a poco añadiendo la leche y la nata calentadas a hilo.
Transferir a un cazo.
Pasar al fuego y espesar removiendo constantemente hasta llevar a ebullición.
Eliminar la piel y transferir la crema a un amplio molde cubriéndolo con film.
La crema diplomática de limón está lista.
Una vez a temperatura ambiente, si no se utiliza de inmediato, colocar en la nevera.
Para preparar el jarabe de limoncello, poner al fuego el azúcar con el agua y tiras de cáscara de limón no tratada.
Remover de vez en cuando, mientras se lleva a ebullición.
Cuando hayamos quitado el cazo del fuego, eliminar la piel y añadir el limoncello, remover.
Dejar enfriar el jarabe, luego si no se utiliza de inmediato, colocar en un tarro y conservar en la nevera.
El jarabe de limoncello está listo.
Una vez listas las componentes principales del pastel, cortar la tarta un poco por encima de la mitad.
De la parte inferior que será nuestra base, eliminar un poco de la miga dejando intactos los bordes para crear un recipiente que acogerá la crema.
Humedece la base con la mitad del jarabe y rellena con la crema, previamente trabajada con un batidor manual o incluso con un tenedor, para hacerla más aterciopelada.
Si se desea, colocar en una manga pastelera con boquilla redonda lisa mediana.
Cubrir toda la superficie.
Cerrar con el otro disco de bizcocho del cual, quien lo prefiera, puede eliminar la cúpula superior.
Remojar uniformemente con el resto del jarabe y poner en el frigorífico durante al menos un par de horas, bien cerrado en un recipiente hermético para tartas.
Al acercarse el momento de sacar el pastel del frigorífico, realizar la cobertura de nata y limoncello.
Trabajar con las batidoras eléctricas nata fresca y azúcar glas.
Añadir luego el limoncello y remover con la cuchara.
Se puede colorear la nata con colorante alimentario amarillo, teniendo cuidado de disolver pequeñas cantidades de gel primero en una cantidad reducida de nata y luego incorporando delicadamente el resto de la nata.
Con ella, cubrir la tarta decorándola.
Del mismo modo se pueden crear decoraciones de amarillo más intenso para dar a la tarta más vivacidad.
En el centro decorar con cáscaras de limón caramelizadas.
La tarta delicia de limón está lista.
Conservación
Conservar en el frigorífico bien cerrada en un recipiente hermético para tartas, durante unos 2 días.
Conservar en el frigorífico bien cerrada en un recipiente hermético para tartas, durante unos 2 días.
