Las berenjenas a la pizzaiola en sartén son una preparación sabrosa y versátil que tiene como protagonistas, precisamente, a las berenjenas.
Se trata de una hortaliza probablemente originaria de la India, aunque según algunos de Asia, importada a Italia alrededor del siglo XVI y que ya forma parte de la historia culinaria italiana, y en particular de la siciliana, donde con ella se preparan innumerables y sabrosos platos.
Las berenjenas tienen de por sí varias propiedades, son ricas en antioxidantes y minerales como el potasio, además son una buena fuente de vitaminas y fibras.
Se trata de una hortaliza adecuada para quienes siguen una dieta baja en grasas ya que contienen muy pocos lípidos, ciertamente la forma en que se cocinan puede cambiar mucho esta característica.
En esta receta se parte de rodajas de berenjena asadas, que luego se condimentan como si fueran pizzetas.
Su cocción se realiza desde el primer hasta el último paso en el fogón, sin necesidad de encender el horno.
Las berenjenas así preparadas se pueden disfrutar como aperitivo, guarnición o como plato único para un almuerzo o cena rápida y sabrosa.
Son aún más ricas al día siguiente de haberlas preparado, cuando se han impregnado bien de sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 361,95 (Kcal)
- Carbohidratos 19,18 (g) de los cuales azúcares 9,52 (g)
- Proteínas 10,25 (g)
- Grasa 29,42 (g) de los cuales saturados 2,78 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 7,34 (g)
- Sodio 299,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas (viola)
- 300 g salsa de tomate
- 6 tomates (piccadilly)
- 180 g mozzarella para pizza
- q.b. orégano seco
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- 1 cucharadita azúcar
- q.b. pimienta negra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo para verduras
- 1 Parrilla antiadherente o de hierro
- 1 Sartén antiadherente con tapa
Pasos
Para preparar las berenjenas a la pizzaiola en sartén, comenzar cortando en rodajas finas (pero no demasiado) las berenjenas después de eliminar el pedúnculo y una tira de piel que rodee toda la berenjena.
Colocarlas luego en agua salada, manteniéndolas todas bajo el nivel del agua con la ayuda de un peso colocado en la superficie.
Dejarlas así durante al menos media hora.
Mientras tanto, poner al fuego una sartén antiadherente que contenga la salsa y los seis tomates sin piel, sin semillas y cortados en trocitos.
Agregar el agua necesaria para cocinar y, a fuego alto, esperar a que llegue a hervir.
En este punto, salar y bajar el fuego.
Si durante la cocción se nota que la salsa tiene un sabor ácido, agregar aproximadamente 1 cucharadita de azúcar.
Después de unos 20 minutos, cuando la salsa esté cocida y espesa, apagar el fuego y añadir aceite de oliva virgen extra.
Escurrir y secar con un paño las rodajas de berenjena y asarlas todas en una parrilla caliente.
Cortar en rodajas la mozzarella para pizza.
En el fondo de una sartén antiadherente, distribuir unas cucharadas de salsa cocida y unas cucharaditas de agua, perfumar con un poco de orégano y pimienta negra recién molida.
Colocar encima la mitad de las rodajas de berenjena asadas, condimentarlas por encima con salsa.
Perfumar también estas con orégano y pimienta negra.
Distribuir sobre las berenjenas la mitad de las rodajas de mozzarella.
Cubrir con las berenjenas restantes y nuevamente distribuir por encima la salsa.
En cada berenjena colocar una rodaja de mozzarella, luego un hilo de aceite, orégano y pimienta.
Cerrar con tapa y colocar al fuego a llama baja hasta que la mozzarella se haya derretido.
Si la salsa de fondo resulta más líquida de lo deseado, apenas se derrita la mozzarella, quitar la tapa y siempre a fuego bajo, esperar a que la salsa alcance la densidad deseada.
Las berenjenas a la pizzaiola en sartén están listas.
Conservación
Se conservan un par de días en la nevera, bien cerradas en un recipiente hermético.
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