RAGÚ DE CARNE NAPOLITANO TRADICIONAL con albóndigas, condimento sencillo y muy bueno para pasta y lasaña, ñoquis, receta típica napolitana de cocción lenta.
El ragú de carne napolitano con albóndigas es una receta deliciosa perfecta para condimentar la pasta como macarrones, paccheri, lasaña o ñoquis, la pasta rayada es perfecta porque recoge mejor la salsa.
La receta para preparar el ragú de carne napolitano tradicional es muy sencilla, yo añadí las albóndigas para enriquecerlo, es inútil decir que es realmente bueno, el condimento perfecto para la pasta o la lasaña del domingo.
Sígueme en la cocina hoy hay ragú de carne napolitano tradicional con albóndigas.
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g carne bovina (músculo, coraza))
- 2 salchichas
- 500 g carne picada mixta
- 1 cebolla
- 2 cucharadas vino cocido (opcional)
- 1.500 l puré de tomate (o pelados)
- 2 costillas de cerdo
- 1 cucharada concentrado de tomate
- Medio vaso vino tinto
Pasos
Para un buen ragú napolitano debes abundar con el aceite o en cualquier caso la parte grasa, se puede añadir el jamón en hueso, costillas y utilizar manteca, personalmente no me gusta mucho este tipo de carne, por lo que opté por el músculo, las salchichas son opcionales, se puede preparar también con un solo tipo de carne.
Al final de la cocción, de 6 a 8 horas, el ragú perfecto, «O RAÚ» debe estar cubierto de aceite, abundante aceite, la llamada cubierta del rey, cuando está esa, el ragú está hecho y obviamente se puede quitar si luego no lo prefieres.
En mi caso las albóndigas se añadieron media hora antes del final de la cocción, por lo que dejé secar un poco el aceite que cubría todo.
Las albóndigas se fríen primero, una pasada en la sartén para hacerlas más compactas y puedes prepararlas como de costumbre.
Tradicionalmente se utilizan los pelados, en este caso la cocción se prolonga una o dos horas, por comodidad y tiempo utilizo el puré de tomate.
Corta la cebolla en rodajas finas o pícalas, como prefieras, ponla en una sartén amplia con 1 vaso de aceite, sofríe un poco y luego añade toda la carne y deja dorar.
Deja evaporar con vino tinto, añade el concentrado de tomate, luego el puré de tomate, recoge todo el puré de la botella con agua y únelo al resto del puré.
Pon también el vino cocido si lo tienes y cocina a llama muy baja durante 6 horas, si es necesario pon más aceite o manteca si te gusta.
Prepara las albóndigas como de costumbre, huevo, pan remojado, sal, queso al gusto, haz las bolitas y fríelas un poco luego únelas a la salsa media hora antes del final de la cocción.
El ragú está cocido cuando la carne se deshace, bastan también 3 horas, pero cuanto más cuece más bueno es.
Bon appétit
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