Lomo de cerdo a la leche, un asado tierno, sabroso y muy fácil de preparar, perfecto en todas las ocasiones. La preparación es sencilla y rápida, solo necesitas un poco de tiempo para dejar que la carne se cocine. He enriquecido el fondo de leche con un clásico picado de apio, zanahoria y cebolla… una vez terminada la cocción basta con triturar todo para obtener una salsa lisa y cremosa, de sabor delicado, que combina bien con muchos acompañamientos diferentes. Prueba esta receta, es sencillísima pero también se adapta a los menús de fiesta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 324,92 (Kcal)
- Carbohidratos 7,71 (g) de los cuales azúcares 6,28 (g)
- Proteínas 33,61 (g)
- Grasa 17,15 (g) de los cuales saturados 7,14 (g)de los cuales insaturados 13,62 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sodio 168,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo
- 500 ml leche entera
- 1 zanahoria
- Media cebolla
- Media rama apio
- 1 hoja laurel
- romero (o salvia)
- Medio vaso vino blanco
- 1 cucharadita almidón de maíz (al gusto)
- mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cazuela
- Tabla de cortar
- Hilo de cocina
- Batidora de mano
Preparación
Pela la zanahoria, limpia el apio y la cebolla y pícalos groseramente.
Ata el lomo con hilo de cocina, para que mantenga la forma, masajeándolo con sal y pimienta por todos los lados.
Calienta la leche en un cazo, sin dejar que hierva.
Calienta una cazuela con un poco de aceite y un trocito de mantequilla. Añade la carne y dórala bien, girándola por todos los lados (1).
Ahora añade el picado de apio, zanahoria y cebolla, una hoja de laurel y una ramita de romero (2).
Desglasa con el vino blanco, deja que se evapore, luego agrega la leche tibia (3).
Coloca una tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y un cuarto, girando el asado una o dos veces.
Al final, retira la carne del líquido y resérvala.
Elimina el laurel y el romero, luego tritura el fondo de cocción con la batidora de mano, hasta obtener una crema homogénea.
Si quieres espesar la salsa, toma un cazo aproximadamente y disuelve una cucharadita de almidón de maíz. Vuelve a poner todo en el fondo de cocción y deja hervir un minuto o dos.
Corta el asado en rodajas bastante finas, colócalas en una bandeja y cúbrelas con la salsa de leche.
El lomo de cerdo a la leche está listo, puedes acompañarlo con patatas al horno o espinacas salteadas en sartén.
Consejos y notas
Te recomiendo preparar el asado con antelación (incluso el día anterior) y conservar en la nevera la carne, separada del líquido. De esta manera podrás cortar el lomo en frío y obtener rodajas más regulares.
Si es posible, utiliza un trozo de lomo con un poco de grasa alrededor, así quedará más tierno después de la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar otros cortes de carne?
Claro, puedes sustituir el lomo de cerdo por el redondo de ternera, o incluso por pechuga de pavo.
