La New York cheesecake con fresas es una tarta americana, con un relleno a base de quesos untables y nata. Se trata de un tipo de cheesecake cocida, realizada por primera vez por un alemán, propietario en América de varios restaurantes.
Presenta una base de galleta y mantequilla, al relleno de quesos se añaden huevos, azúcar y aromas y se cuece en el horno.
Está decorada con fruta fresca y con una coulis de fresas, que se puede preparar fácilmente en casa.
Dependiendo de los gustos, puede modificarse, por ejemplo, utilizando frutos del bosque en sustitución de las fresas, teniendo cuidado en este caso de cocerlos si se trata de frutos del bosque congelados.
La New York cheesecake es uno de esos dulces que se exhibe en todas las vitrinas de las famosas pastelerías americanas.
Es bastante sencilla de realizar, aunque ciertamente su preparación requiere más pasos, ninguno de los cuales es demasiado complicado.
Quien ama este tipo de dulce, en mi opinión, debería probar esta versión cocida, como alternativa a las más comunes cheesecakes que no requieren el paso por el horno.
En comparación con estas últimas, la cheesecake cocida es más consistente, pero al morderla revela toda su cremosidad y su sabor envolvente.
Una auténtica delicia, cuya bondad aumenta a medida que los sabores se integran bien entre sí y por eso recomiendo encarecidamente probarla.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g galletas secas (oro saiwa)
- 100 g mantequilla (más la necesaria para engrasar el molde)
- 300 g queso para untar (philadelphia)
- 250 g ricotta
- 3 huevos
- 1 cucharada harina 00
- 60 g yogur natural
- cáscara de limón (no tratado)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 120 g azúcar
- 100 ml nata fresca para montar
- 6 fresas (para decorar)
- c.s. coulis (de fresas)
- 250 g fresas
- 60 g azúcar
- 1 cucharadita zumo de limón
Herramientas
- 1 Batidora o mezcladora
- Batidoras eléctricas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Colador
- 1 Espátula de silicona
- 1 Molde antiadherente de 18 cm de diámetro (desmontable)
Pasos
Para preparar la New York cheesecake con fresas y así una cheesecake cocida, comenzar por derretir a fuego muy bajo la mantequilla siempre moviendo y sin llegar a freírla.
Dejar entibiar.
En una batidora (o mezcladora) triturar las galletas secas finamente.
Cubrir el fondo de un molde desmontable con papel de horno.
Engrasar bien los bordes.
En un bol unir las galletas con la mantequilla y trabajar de manera que las migajas de galleta se impregnen uniformemente de mantequilla.
Transferir la mezcla obtenida al molde desmontable y crear una costra de bordes altos compactando muy bien.
Ayudarse con la base de un vaso o simplemente, presionar con las manos.
Dejar a un lado por ahora.
En un bol unir philadelphia, ricotta, yogur natural, cáscara rallada de un limón no tratado, extracto de vainilla y azúcar.
Comenzar a trabajar con las batidoras eléctricas.
Añadir luego los huevos y la nata y continuar batiendo por muy poco tiempo más con las batidoras eléctricas.
En cuanto se tenga una mezcla homogénea, verterla en la costra de galleta. Aunque sobrepase ligeramente el borde de la galleta, esto no constituirá un problema.
Hornear en horno estático, precalentado a 170 grados, durante aproximadamente 1 hora, en la parte media baja del horno.
Al final de la cocción, la parte central del relleno deberá resultar temblorosa, será su mismo calor el que la haga completamente cuajar fuera del horno.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.Luego colocar en el frigorífico durante al menos dos o tres horas, o mejor aún durante toda la noche.
Mientras tanto, preparar la coulis de fresas.
Lavar las fresas, cortarlas en trozos y colocarlas en un cazo antiadherente junto con el azúcar y una cucharadita de zumo de limón.
Cocer a fuego bajo hasta que las fresas estén muy suaves, removiendo algunas veces.
Luego pasar por un colador presionando con una espátula de silicona para eliminar las semillas y reducir las fresas a puré.
Dejar enfriar.
En este punto, retirar con cuidado el dulce del molde y decorar con fresas frescas.
Espolvorear con la coulis al momento de servir.
La New York cheesecake con fresas está lista.
En la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético para tartas, durante aproximadamente 3 días.
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