Pasos

• Para preparar los boquerones a beccafico con salsa, es necesario que los boquerones estén limpios y abiertos en forma de libro, es decir, que se haya eliminado la espina central dejando la cola y que los filetes estén unidos por un lado entre sí.

  Esta operación, si no se tiene práctica en ello, es conveniente que la realice el pescadero.

  
  Comenzar por poner en un cuenco grande el pan rallado humedeciéndolo con unas cucharadas de agua, hasta que esté suave, pero no aguado.

  

• Añadir el queso, perejil y ajo picados, sal, pimienta negra molida y 3 huevos grandes.

  

• Mezclar bien y reservar por ahora.

  

• En otro cuenco poner la harina de sémola.

  En un tercer recipiente, condicionar el pan rallado previsto para empanar, con queso rallado, sal y pimienta.
  

  

• Aparte cascamos otros 3 huevos batidos con una pizca de sal fina y pimienta negra.
  

  
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• Lavar los boquerones bajo agua corriente.

  
  Realizar el último enjuague en un cuenco que contenga agua y vinagre, escurrir bien enseguida.

  

• Tomar el primer pescadito, extenderlo y rellenar con el compuesto de pan rallado y huevos distribuyéndolo por toda la longitud del pescado.

  
  El grosor total de esta deberá ser de unos cm.1.

  

• Cubrir con otro pescadito haciendo coincidir con el de abajo.

  

• Pasar en este punto por la harina por todas partes, luego girar en el huevo batido y finalmente en el pan rallado condimentado.

  
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• Repetir la operación hasta que los pescados se acaben.

  

• Poner al fuego una sartén antiadherente no muy grande con abundante aceite de semillas.
  Freír los boquerones rellenos pocos a la vez.

  Yo frío 3 juntos, insertándolos en la sartén con una pequeña pausa entre uno y otro, para evitar que el aceite baje de temperatura.

  
  El aceite está listo para la fritura cuando sumergiendo el mango de la cuchara de madera, este es rodeado inmediatamente por muchas burbujas.

  

• Cuando estén dorados por debajo, darles la vuelta con cuidado.

  A dorado uniforme, sacarlos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente.

  No es necesario que estén completamente cocidos por dentro, ya que terminarán de cocerse en la salsa de tomate.

  Lo que se necesita es que externamente tengan un buen empanado frito, que los haga menos delicados y decididamente más sabrosos.

  

• Mientras tanto, poner al fuego una sartén antiadherente grande con suficiente aceite de oliva para sofreír la cebolla fresca.

  

• Cuando esta esté ligeramente dorada, añadir en la sartén el puré de tomate y cantidad igual de agua.

  Al hervir salar, añadir media cuchara de azúcar y un trocito de guindilla roja picante.

  
  Cocer durante unos quince minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.

  
  Si el agua se seca, añadir más, pero gradualmente para evitar exagerar.

  
  Cuando la salsa haya tomado sabor de cocido, ajustar de sal y asegurarse de que aún esté medianamente densa añadiendo si es necesario, un poco de agua.

  

• En tal caso, llevar nuevamente a ebullición y luego añadir en la sartén los boquerones a beccafico fritos.

  Cocer a fuego bajo, cubriendo con tapa y dejando un escape lateral.

  Mantener al fuego durante unos diez minutos dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

  
  Al final la salsa deberá tener la justa densidad para acompañar los boquerones.

  

• Servir los boquerones bañándolos con esta salsa, añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

  
  Los boquerones a beccafico con la salsa están así listos.