La melva o atún listado en salsa es un segundo plato de pescado muy sabroso.
Este tipo de pescado se distingue de otros atunes por los dibujos similares a la escritura que tiene en el lomo, de ahí el nombre «listado».
Pertenece a la categoría del pescado azul y, por tanto, es uno de esos alimentos fuente de proteínas de alto valor biológico.
La melva es rica en omega 3, contiene vitamina D y varias del grupo B, y proporciona un buen aporte de minerales como fósforo, hierro y yodo.
Se pesca desde mayo hasta noviembre, e incluso hasta diciembre.
Este pescado es perfecto para preparar en salsa con cebolla y tomates, ya que de esta manera su carne, digerible pero aromática, se suaviza bañada en su fragante y ligeramente picante jugo de cocción.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 8 Horas 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 632,16 (Kcal)
- Carbohidratos 9,08 (g) de los cuales azúcares 7,79 (g)
- Proteínas 66,00 (g)
- Grasa 37,83 (g) de los cuales saturados 11,94 (g)de los cuales insaturados 14,21 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 219,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1500 g atún (listado)
- 400 g tomatitos (piccadilly o cherry)
- 150 g puré de tomate
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 60 g cebolletas
- q.b. sal
- q.b. guindilla (seca roja picante)
- 300 ml agua
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente diá. 30 cm con tapa
Pasos
Para preparar el pescado melva o atún listado en salsa, empieza por lavar los tomates.
Luego quita la piel y, después de haber eliminado las semillas, córtalos en trozos pequeños.
Directamente en la sartén que utilizaremos, corta en trozos pequeños la cebolla fresca.
Pon a fuego con aceite de oliva virgen extra y deja sofreír a fuego moderado por unos minutos.
Si es necesario, agrega un poco de agua. Remueve.
Añade en la sartén los tomates, la sal y un trozo de guindilla.
Deja sazonar unos minutos, luego agrega el puré de tomate, agua suficiente para llevar a cocción y a fuego lento cocina por unos 15 minutos.
Cubre con la tapa dejando una salida lateral.
Pasado este tiempo, elimina el trozo de guindilla y añade en la sartén el pescado desespinado y cortado por la mitad.
Colócalo con el lado de la piel hacia abajo.
Cocina por unos 15 minutos, dando la vuelta a los filetes a mitad de cocción.
Si es necesario, agrega un poco más de aceite 5 minutos antes de apagar el fuego.
El pescado melva o atún listado en salsa con cebolla y tomates está listo así.
Sírvelo inmediatamente.
Conservación
Consumir inmediatamente.
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