La pasta con lentejas es un plato sencillo y nutritivo de la tradición campesina. La mayoría de nosotros tiene en su memoria a la abuela o la madre en la cocina preparándolo.
Cada una con sus propias técnicas y sus verduras preferidas, para un resultado igualmente delicioso.
Hay quien al prepararlo opta por el sofrito inicial y quien no lo contempla, quien añade muchas hortalizas y verduras y quien está acostumbrado a cocinar las lentejas en pureza.
Quien poco antes de quitar del fuego las lentejas gusta de añadir verduras frescas de campo y quien se salta este paso.
En fin, un plato humilde de la tradición campesina, pero que se presta realmente a múltiples interpretaciones.
Recuerdo a mi abuelita Rosa mostrándome desde pequeña su orden de añadir hortalizas y verduras y su manera de cortarlas… todas en cuadritos pequeños.
Y todavía recuerdo su pasta con lentejas humeante, recién servida, donde se notaban bien los trocitos de las diversas verduras. La generosa adición de aceite de oliva virgen extra, molido de nuestras aceitunas y el plato estaba servido, listo para calentarnos en los fríos días de invierno.
Ella no pasaba las lentejas por el pasapurés, cosa que sí hacía mi madre, a la que siempre le pedía que pusiera muchas para que se creara una buena crema en la que la pasta casi pudiera nadar.
Acostumbrar a los hijos a comer legumbres varias veces a la semana desde pequeños es realmente importante, porque lo que forma parte de nuestra vida forma parte de nosotros y se recupera con facilidad en cualquier momento de la vida.
Sobre todo en nuestros días en los que se redescubre que los alimentos más simples y menos elaborados son la verdadera riqueza de nuestras mesas, hay que educarlos, donde sea posible, a dedicar a legumbres, hortalizas y verduras un papel central en su alimentación.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 613,61 (Kcal)
- Carbohidratos 94,05 (g) de los cuales azúcares 5,80 (g)
- Proteínas 30,41 (g)
- Grasa 14,08 (g) de los cuales saturados 1,65 (g)de los cuales insaturados 1,13 (g)
- Fibras 14,11 (g)
- Sodio 1.910,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g lentejas (secas)
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 cucharadita sal gruesa
- 2 l agua (tibia para remojo)
- 60 g cebolla (seca)
- 60 g zanahorias
- 40 g apio
- 2 hojas laurel (pequeñas)
- 1 l agua (para la cocción)
- 200 ml salsa de tomate (o pelados o tomates en trozos)
- 1 patata (pequeña)
- 320 g pasta (corta)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cacerola alto diámetro 22 cm con fondo grueso
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Pasapurés
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar la pasta con lentejas, poner las lentejas secas en remojo durante al menos un par de horas, o mejor toda la noche.
Añadir al agua una cucharadita de sal gruesa y una de bicarbonato.
Pasado este tiempo, lavar bien las lentejas bajo el agua corriente.
Con un cuchillo de cocina (os recomiendo este), preparar en una tabla de cortar un picadillo de cebolla, apio y zanahorias.
En una olla unir el picadillo, las lentejas, la salsa de tomate (o pelados o tomates en trozos), 1 patata pequeña en cubitos (para un resultado final más cremoso) y dos hojitas de laurel.
Añadir aproximadamente 1,2 litros de agua y tapando con la tapa, llevar a ebullición.
Al alcanzar esto, espumar y luego salar.
Bajar el fuego y continuar la cocción dejando una rendija entre la olla y la tapa.
En general se aconseja salar las legumbres solo al final, para evitar que la piel de estas se endurezca. Sin embargo, he notado que de esta manera, las legumbres absorben poco la sal quedando un poco insípidas.
Si necesita más agua, añadirla caliente.
Cocinar hasta que las lentejas estén cocidas, pero no deshechas, llevará media hora.
En este punto, retirar del fuego, eliminar las hojas de laurel y pasar la mitad de las lentejas por el pasapurés.
Reunir en la cacerola las lentejas aún enteras y las reducidas en puré, mezclar y encender nuevamente el fuego.
Al hervir añadir la pasta. Si es necesario, añadir agua caliente poco a poco.
Luego bajar el fuego y dejar cocinar lentamente, removiendo frecuentemente durante la cocción.
Si la pasta se pega, retirar rápidamente la olla del fuego y esperar unos minutos hasta que la pasta se despegue por sí sola.
Para este tipo de preparaciones es muy importante utilizar cacerolas con fondo grueso y no delgado.
Esta última característica, de hecho, aumenta mucho la posibilidad de que los alimentos se peguen y se quemen.
Cuando falten pocos minutos para finalizar la cocción, ajustar de sal.
La pasta al final deberá resultar cocida, pero al dente y su condimento deberá ser consistente, por lo tanto, ni demasiado seco ni demasiado líquido.
Terminar con una cantidad justa de aceite de oliva virgen extra, vertido directamente en la cacerola y mezclar.
La pasta con lentejas está lista. Servir inmediatamente.
Conservación
Es preferible consumir la pasta recién hecha. Si se desea conservar, poner en la nevera en un recipiente hermético, por un día.
Las lentejas cocidas se pueden conservar en la nevera, también bien cerradas en un recipiente hermético, por unos dos días. Una vez cocidas y enfriadas, se pueden congelar, si hemos usado todos los ingredientes frescos.
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