La caponata ligera es la versión de caponata que ha acompañado mi vida en casa de mis padres.
Mi madre amaba de hecho la cocina que no incluyera grandes frituras o un uso excesivo de grasas, por lo que siempre se las ingeniaba para llevar a la mesa platos que fueran realizados con métodos de cocción más ligeros, pero tratando siempre de obtener platos sabrosos y ricos.
Por este motivo, salvo las grandes ocasiones, si se quería preparar la caponata, se realizaba como ahora os la describiré.
Os garantizo, para evitar equívocos, que es realmente excelente. Al comerla, ninguno de nosotros en casa pensaba que debía conformarse con lo que se le presentaba, sino que se esperaba con verdadero placer. Y en casa somos todos personas que aman los platos bien hechos.
Los ingredientes eran los típicos de la caponata, pero se añadían las patatas, como a menudo nosotros de la provincia de Catania preferimos hacer.
Por costumbre, mi madre cuando realizaba esta versión, no añadía las aceitunas verdes, cosa que, en cambio, hacía preparando la caponata que todos conocemos.
Yo, por lo tanto, tampoco las pongo, pero obviamente nada impide añadir un puñado a gusto.
Esta caponata, al igual que la tradicional, es excelente como aperitivo, como guarnición o como plato salvacena.
Os invito a confiar en mí y a probar esta receta, que no pretende reemplazar la receta tradicional, sino que se propone como una válida alternativa para ahorrar grasas en la mesa y también tiempo.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 178,18 (Kcal)
- Carbohidratos 19,76 (g) de los cuales azúcares 7,67 (g)
- Proteínas 3,43 (g)
- Grasa 10,51 (g) de los cuales saturados 1,31 (g)de los cuales insaturados 2,79 (g)
- Fibras 5,05 (g)
- Sodio 225,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cebolla (seca)
- 1 berenjena (violeta)
- 2 pimientos (rojos)
- 2 patatas
- 40 g almendras
- 20 g alcaparras (en sal)
- 30 g pasas
- 1 tallo apio
- 250 g puré de tomate
- pizcas sal
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino tinto (1 cucharada y media)
- 1 cucharada azúcar
- c.s. albahaca (fresca)
- c.s. aceitunas verdes (sin hueso, opcional)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Mandolina
- 1 Cuchara de madera
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo para verduras
- 1 Sartén antiadherente diámetro 30 cm con tapa o sartenes de horno
Pasos
Para preparar la caponata ligera, empezar por limpiar la berenjena cortando el pedúnculo y una tira de cáscara que corre alrededor de ella.
Cortarla luego en cubos y ponerla en un amplio recipiente con agua bien salada.
Colocar un platillo con un peso encima de los cubos de berenjena, de modo que queden todos bajo el nivel del agua.
Dejarlos así por al menos media hora.
Mientras tanto, si vuestras almendras tienen la piel, poner al fuego un cazo con agua.
Cuando empiece a hervir, echar las almendras y apenas vuelva a hervir, apagar inmediatamente el fuego y dejarlas en el agua por al menos 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo, enjuagar con agua fría y quitar la piel de las almendras.
Poner al fuego una sartén antiadherente pequeña, cuando esté caliente echar las almendras y a fuego moderadamente alto esperar que se tuesten siempre moviendo la sartén para que no se quemen en ningún lado.
Cuando estén uniformemente doradas, transferirlas a una tabla y con un cuchillo para verduras cortarlas en trozos.
En un bol cubrir las pasas con agua tibia y en otro dejar en remojo las alcaparras en agua fría, después de haberlas enjuagado bajo el agua corriente.
Con una mandolina, cortar la cebolla y colocarla en la sartén antiadherente que usaremos para la cocción de la caponata.
Lavar los pimientos, eliminar el pedúnculo, cortarlos en tiras y luego quitar las semillas y los filamentos internos.
Reducirlos en trozos y añadirlos a la cebolla.
Eliminar el agua de purga de las berenjenas, enjuagarlas y después de haberlas escurrido, añadirlas a la sartén.
Continuar con las patatas, lavarlas, pelarlas y cortarlas en cubos.
Limpiar un tallo de apio, eliminar hojas y filamentos y cortarlo en trozos más o menos finos, según el gusto.
Verter en la sartén el puré de tomate y la sal sin exagerar.
Antes de ir al fuego, añadir las almendras tostadas, las alcaparras y las pasas escurridas.
Si se desea, añadir un puñado de aceitunas verdes sin hueso y cortadas en tiras grandes.
Se puede verter en esta fase en la sartén la cantidad de aceite indicada, o como hago yo, se puede añadir a mitad de cocción.
Poner al fuego sin remover cubriendo con una tapa amplia.
A fuego moderadamente alto llevar a ebullición, luego quitar la tapa y remover suavemente.
Cerrar nuevamente con tapa, pero dejando un escape lateral y cocinar a fuego bajo removiendo de vez en cuando, sobre todo cuando se esté por secar el agua inicialmente liberada por las verduras.
Cuando sea necesario, añadir agua, poco a poco.
Transcurridos unos 20 minutos unir el aceite y remover.
Después de 40 / 45 minutos, si todas las verduras están cocidas, ajustar de sal.
Luego unir en la sartén una cucharada y media de vinagre de vino tinto, que puede ser sustituido por el vinagre de vino blanco para quienes deseen percibir un sabor más delicado.
Terminar con una cucharada de azúcar, remover y dejar evaporar el vinagre sobre el fuego por unos minutos.
Con el fuego apagado, perfumar la caponata con unas hojas de albahaca fresca.
La caponata ligera está así lista.
Es más sabrosa si se degusta después de que ha reposado por unas horas y aún más al día siguiente.
Fría, colocar la caponata ligera en un recipiente hermético y conservar en la nevera por dos o tres días. También es posible congelar, pero aconsejo dividir primero en porciones.
Fría, colocar la caponata ligera en un recipiente hermético y conservar en la nevera por dos o tres días. También es posible congelar, pero aconsejo dividir primero en porciones.
Aquí una selección de excelentes productos útiles en la cocina. Muchos de ellos han sido comprados y probados por mí misma. La lista se actualizará constantemente.
Para visualizar los productos recomendados haz clic aquí.
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