El pesto de calabacín es una solución muy práctica para tener siempre lista, para resolver fácilmente almuerzos o incluso simples tentempiés.
De hecho, se puede usar tanto para condimentar un buen plato de pasta, como también para enriquecer sándwiches, suavizar albóndigas de verduras o carne y mucho más.
Basta con calabacines y poquísimos otros ingredientes, por lo general fácilmente presentes en nuestras cocinas y en poco tiempo tendremos a disposición un bonito tarro.
Tiene un sabor delicado y agradable, que cada uno puede ajustar según su gusto personal, por ejemplo: añadiendo más o menos albahaca, utilizando parmesano en lugar de Grana o también sustituyendo parte de éste por pecorino.
En resumen, una idea simple pero extremadamente versátil, para almuerzos y cenas de verano!
Se puede partir de calabacines sazonados ligeramente en la sartén con un hilo de aceite y poca agua como hago yo, de calabacines sofritos o hervidos, o incluso crudos.
En este último caso, cortarlos en rodajas finas y luego secarlos, ejerciendo un poco de presión, para absorber el agua que liberan naturalmente.
Una vez listo, bastará con cubrir la superficie del pesto de calabacín con una ligera capa de aceite y colocarlo por unos días en el frigorífico, o congelarlo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 207,46 (Kcal)
- Carbohidratos 3,87 (g) de los cuales azúcares 0,34 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Grasa 19,29 (g) de los cuales saturados 4,45 (g)de los cuales insaturados 4,56 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sodio 138,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 94 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g calabacines
- 60 g almendras
- 100 g Grana Padano rallado
- 1 ramito albahaca
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo para verduras
- 1 Batidora o mezclador
Pasos
Para preparar el pesto de calabacín, si tenemos almendras con piel, ponemos al fuego un cazo con unos 3 dedos de agua y llevamos a ebullición.
Al llegar al hervor del agua, apagar el fuego y verter dentro las almendras. Dejarlas dentro unos minutos, luego escurrirlas y cubrirlas con agua fría.
Eliminar en este punto, la piel de las almendras y secarlas en un paño.
Lavar los calabacines, puntarlos y cortarlos en rodajas.
Poner al fuego una sartén de diámetro 30 cm, con 2 vasos de agua escasos, un par de cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo cortado en dos (si se quiere eliminar) o en trozos pequeños.
Dejar que todo comience a hervir, luego verter dentro los calabacines, salar y pimentar al gusto. Cocinar durante unos 3/4 minutos cubriendo con tapa.
Si se quiere, eliminar el ajo y transferir los calabacines en un colador para perder el agua.
Cuando se hayan enfriado, dejar caer los calabacines en la batidora/ mezclador, añadir las almendras peladas, un rico ramito de albahaca, el aceite de oliva virgen extra y el Grana rallado.
Triturar a intervalos hasta obtener una mezcla homogénea.
Usar inmediatamente para condimentar la pasta o transferir el pesto a un tarro cubriendo toda su superficie con aceite.
Cerrar el tarro y guardar en el frigorífico.
El pesto de calabacín está así listo.
Conservación
Una vez listo, bastará con cubrir su superficie con una ligera capa de aceite. En el frigorífico se conserva bien durante 2 o 3 días, de lo contrario se puede congelar durante aproximadamente un par de meses.
Una vez listo, bastará con cubrir su superficie con una ligera capa de aceite. En el frigorífico se conserva bien durante 2 o 3 días, de lo contrario se puede congelar durante aproximadamente un par de meses.
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