El falsomagro a la siciliana es un segundo plato típico de la isla, tradicionalmente preparado con motivo de fiestas o almuerzos dominicales.
Su apariencia simple engaña, ya que la riqueza de su contenido se revela solo al cortar el falsomagro, mostrando un relleno sabroso, sustancioso y a su manera, también coreográfico.
Su preparación no presenta dificultades particulares, a pesar de ello, llevarlo a la mesa es siempre una verdadera satisfacción, tanto por su aspecto como por su sabor.
Recorriendo el territorio siciliano, de esta receta, como de muchas otras, se podrán encontrar las más variadas versiones, algunas de las cuales para paladares menos delicados ya que se basan en un amplio uso de ajo y perejil.
Yo aquí propongo la versión con salsa, sabrosa y gustosa, tal como me fue enseñada y en cuya salsa en mi casa se cocinaban también las albóndigas de carne.
Luego, estas y el falsomagro se sacaban de la salsa, se reservaba un poco de esta para acompañarlos y con la restante se aderezaba un buen plato de macarrones caseros.
¡Qué dulces sabores de antaño!
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 516,96 (Kcal)
- Carbohidratos 14,22 (g) de los cuales azúcares 3,63 (g)
- Proteínas 41,36 (g)
- Grasa 32,22 (g) de los cuales saturados 10,43 (g)de los cuales insaturados 11,53 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sodio 1.051,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 212 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g carne de vacuno (una sola loncha)
- 4 huevos
- 100 g carne de vacuno (picada)
- 100 g salchicha
- 60 g pecorino (rallado)
- 30 g pan rallado
- 100 g mortadela (en lonchas)
- 100 g caciocavallo (o auricchio curado o dulce)
- 1 cebolla (ámbar)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 50 ml vino tinto
- 750 ml puré de tomate
- 1 cucharada concentrado de tomate (doble)
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra (molida fresca)
- Medio cucharada azúcar (opcional)
Herramientas
- 1 Sartén para freír
- 1 Cazo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo para verduras
- 1 Cuchillo para asado
- Hilo de cocina
- 1 Mazo para carne
- 1 Cacerola antiadherente ovalada con tapa
Pasos
Para preparar el falsomagro a la Siciliana, comenzar por cocer 3 huevos durante unos 8 minutos desde que hierva.
Luego escurrir el agua caliente y llenar el cazo que los contiene con agua fría para detener la cocción.
Cortar en rodajas el caciocavallo (o auricchio curado, o si se prefiere dulce).
Aparte reunir la carne de ternera picada, la salchicha de cerdo sin tripa, el pecorino rallado (o mezcla de pecorino y parmesano), el pan rallado ligeramente humedecido con poca agua, sal y pimienta negra molida.
Mezclar.
Sobre la tabla de cortar preparar la loncha de carne golpeándola para asegurar el mismo grosor en toda su superficie.
Distribuir uniformemente la mezcla sobre la loncha de carne, dejando 2 cm de borde por cada lado.
De lo contrario, al enrollar la loncha, el relleno se saldrá.
Sobre la capa de carne picada colocar las lonchas de mortadela sin la parte dura que las rodea y troceadas, el caciocavallo en rodajas y en el centro, una tras otra, los huevos cocidos que habremos pelado previamente.
Enrollar sobre sí misma la loncha de carne con cuidado de mantener bien en posición los huevos.
Cerrar el falsomagro con hilo de cocina, apretando bien los dos extremos. Ver vídeo.
En una amplia cacerola sofreír en poco aceite de oliva: cebolla, zanahoria y apio finamente picados.
A ellos añadir el falsomagro después de haberlo sellado bien por todas partes en una sartén con aceite caliente.
Dejar que se empape un poco, luego desglasar con el vino tinto.
Dejar evaporar a fuego vivo, pero no demasiado.
Añadir el puré de tomate, el concentrado de tomate y la pimienta.
Llevar a ebullición cubriendo con tapa, luego salar y bajar la llama.
Si es necesario, durante la cocción corregir una posible acidez del caldo, añadiendo media cucharada de azúcar.
Cocinar durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
La última media hora se pueden añadir en la salsa también unas albóndigas, que habremos dorado previamente en el mismo aceite en el que habíamos sellado el falsomagro.
Mientras este último se cuece, moverlo con delicadeza.
Estará listo cuando al introducir un pincho de cocina en la carne, esta resulte tierna.
Llegados a este punto, apagar el fuego, colocar el falsomagro sobre una tabla de cortar y después de que se haya enfriado durante unos minutos, eliminar el hilo y cortar la carne en rodajas gruesas con un cuchillo para asados que no deshilache.
El falsomagro a la siciliana con salsa está así listo.
Servir con su salsa.
Conservación
Conservar en la nevera bien cerrado en un recipiente hermético durante un par de días aproximadamente. Calentar antes de consumir.
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