El pastel o pastelón de patatas y salmón ahumado que os propongo en esta receta es un plato que me encanta preparar principalmente en la época navideña, cuando tengo el placer de mimar y a veces sorprender a mis invitados con aperitivos, tartas saladas y platos de los tipos más diversos.
Fue precisamente en ocasión de una invitación a mis familiares que lo preparé por primera vez y desde entonces, siempre le reservo un lugar entre mis platos imprescindibles de Navidad.
Este pastel, o pastelón en la denominación italianizada, se presta bien a ser servido entre los aperitivos o entre las guarniciones cortado en cuadraditos en una mesa bien puesta, pero puede perfectamente ser un plato único para una comida rápida pero nutritiva en cualquier día del año.
A diferencia del pastel en su versión clásica, presenta diferencias tanto en el relleno, que normalmente incluye embutidos, como en la masa de patatas que no es más que un suave y sabroso puré.
Su sabor realmente especial es fruto de la infalible combinación de salmón ahumado, suaves patatas harinosas y mucho buen queso fundente.
Para cerrar todo, una crujiente costra aromatizada con pimienta, que yo prefiero usar negra, pero que cada uno puede adaptar claramente a su gusto optando por ejemplo por una molienda de la más delicada pimienta rosa.
Probad también esta receta que os propongo, os lo recomiendo, ¡la curiosidad siempre nos enriquece, en todos los campos!
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 205,41 (Kcal)
- Carbohidratos 23,78 (g) de los cuales azúcares 2,19 (g)
- Proteínas 10,45 (g)
- Grasa 7,88 (g) de los cuales saturados 4,70 (g)de los cuales insaturados 2,85 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sodio 506,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g patatas (de pulpa amarilla)
- 100 g salmón ahumado (en lonchas)
- 50 ml leche
- 20 g mantequilla
- 60 g Grana Padano rallado
- 80 g queso (de pasta dulce)
- 30 g pan rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Prensa de patatas
- 1 Molde 20 cm x 25 cm
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar el pastelón de patatas y salmón ahumado, comenzar por cocer las patatas en abundante agua salada hasta que el tenedor entre fácilmente.
Una vez cocidas y todavía bien calientes, cortarlas a la mitad y sin necesidad de pelarlas, pasarlas por el prensa patatas apoyándolas del lado en que hemos hecho el corte.
La piel quedará en el prensa patatas, así que eliminarla y proceder así hasta que hayamos terminado.
A las patatas prensadas recogidas en un bol, añadir de inmediato un trozo de mantequilla, la leche (mejor si está tibia), dos cucharadas de parmesano o grana rallado, pimienta negra recién molida y mezclar.
Probar la mezcla y si es necesario, añadir una moderada pizca de sal fina.
Mezclar bien.
Espolvorear la base de un molde con pan rallado, añadir un poco más de la mitad de la mezcla de patatas a cucharadas y nivelar presionando. Ver el vídeo para ver la forma más cómoda de distribuir la masa.
Crear todo alrededor un borde para evitar que el queso se salga durante la cocción.
En una tabla de cortar con un cuchillo de cocina reducir las lonchas de salmón en tiras.
Distribuir en el centro el salmón ahumado, el queso cortado en lonchas y aproximadamente 1 cucharada de parmesano rallado o grana.
Cerrar con la parte restante de la mezcla de patatas y nivelar presionando con el tenedor. Esto también creará la típica superficie rayada del pastelón.
Espolvorear con pan rallado, parmesano rallado o grana, una pizca de sal fina, una molienda de pimienta negra y terminar con unos trocitos de mantequilla distribuidos por la superficie.
Hornear en horno estático, precalentado a 180 grados, en el nivel medio/bajo del horno durante aproximadamente 30/35 minutos.
El pastelón de patatas y salmón ahumado está listo.
Esperar unos diez minutos antes de servir.
Conservación
En la nevera bien cerrado durante un par de días.
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