La schiacciata con scarola siciliana es una deliciosa especialidad muy difundida en Sicilia, pero también típica de otras zonas como, por ejemplo, de Campania, con algunas diferencias claramente ligadas a los usos del territorio.
La versión que propongo es la de una tarta salada compuesta por una cáscara delgada de masa de pan y rellena con scarola salteada en la sartén, caciocavallo o en su defecto con provola picante (o incluso dulce si se quiere una nota más suave).
Se agregan pasas, filetes de anchoa, aceitunas negras… en fin, puro sabor.
Luego hay quienes no renuncian a otros ingredientes como un puñado de alcaparras desaladas y otro de piñones tostados, pero en la familia nunca los hemos incluido en la receta y por eso sigo la tradición tal cual me llegó.
Además, yo siempre prefiero escaldar brevemente la scarola antes de llevarla a la sartén. Quien, en cambio, ama plenamente el sabor amargo de este tipo de verdura, puede tranquilamente saltarse esta fase y pasar directamente a la cocción en la sartén.
Recomiendo a todos probar esta schiacciata, a lo largo del tiempo todos los que en mi casa han tenido la ocasión de comerla, la han encontrado de su agrado.
Incluso los paladares más escépticos, después de probarla, demostraron haberla apreciado mucho, repitiendo el plato.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 483,77 (Kcal)
- Carbohidratos 53,71 (g) de los cuales azúcares 3,27 (g)
- Proteínas 17,67 (g)
- Grasa 20,75 (g) de los cuales saturados 3,87 (g)de los cuales insaturados 3,24 (g)
- Fibras 4,64 (g)
- Sodio 1.088,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 156 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina de sémola
- 4 g levadura de cerveza seca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 360 ml agua (tibia)
- 8 g sal fina
- 1 kg scarola (endivia)
- 80 g queso parmesano rallado
- 100 g caciocavallo (o provola picante o dulce)
- 20 g pasas
- c.s. alcaparras (opcional)
- 20 g piñones (opcional)
- 40 g aceitunas negras
- 6 anchoas en aceite (filetes)
- 2 dientes ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta negra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén grande
- 1 Cacerola alta
- 1 Molde circular antiadherente de 26 cm
Pasos
Para preparar la schiacciata o pizza de scarola siciliana, empieza amasando la masa de pan que necesitaremos.
Para saber cómo realizarla, sigue el procedimiento que se encuentra haciendo clic aquí.
Mientras la masa fermenta dentro del horno con la luz encendida, pon una cacerola grande con abundante agua al fuego.
Pon las pasas en remojo en un cuenco lleno de agua tibia.
Limpiar la scarola eliminando primero las partes externas más dañadas y cortando la base con unos 3 o 4 dedos de tallo.
Cortar por la mitad la verdura que hemos obtenido.
Lavar cuidadosamente bajo el chorro de agua para eliminar cualquier residuo de tierra.
Verter la scarola limpia en el agua hirviendo y mantenerla durante unos 5 minutos desde que vuelva a hervir.
Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente, sofreír en aceite de oliva dos dientes de ajo cortados.
Cuando el ajo esté dorado, eliminarlo y añadir a la sartén la scarola escurrida. Salar y pimentar, poner la tapa y cocinar durante unos 15 minutos.
Luego quitar la tapa para que se seque.
Apagar cuando la verdura esté tierna y seca.
Mezclar 60 g de queso parmesano rallado.
Después de dos o tres horas, cuando la masa de pan haya duplicado su volumen, tomar más de la mitad y estirarla finamente con las manos sobre un molde enharinado.
Formar un borde alto alrededor.
Cortar la scarola en partes más pequeñas y colocarla sobre la base de manera uniforme.
Distribuir en la superficie los filetes de anchoas en aceite, las aceitunas deshuesadas y cortadas en rodajas, y las pasas escurridas.
Terminar con el caciocavallo o provola en trozos, el queso parmesano rallado y aceite de oliva.
Con el rodillo en la mesa enharinada, extender finamente la masa restante y cubrir.
Sellar bien los bordes, crear una salida de aire en la superficie y verter unas gotas más de aceite.
Con las manos engrasadas, presionar de manera uniforme pero delicada la schiacciata para nivelarla.
Hornear en la parte central del horno estático a 180 grados, durante unos 45 minutos o hasta alcanzar el dorado deseado.
La schiacciata o pizza de scarola siciliana está lista.
En la nevera, bien cerrada, durante un par de días aproximadamente.
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Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
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