Con la receta de ñoquis a la sorrentina al horno se realiza un primer plato, típico de Sorrento y en general de toda la cocina campana.
Están preparados con ñoquis de patata, condimentados con salsa, fiordilatte, parmesano y albahaca.
Según la tradición se deberían hornear en un pequeño recipiente de barro (pignatiello), en el cual deberían luego servirse justo después de su paso por el horno, lo que permite la formación de una deliciosa costra en la superficie.
Para preparar este plato se pueden usar ñoquis comprados o decidir hacerlos uno mismo.
Será necesario luego cocinar la salsa con sus aromas típicos y procurar la mozzarella adecuada.
De hecho, no debe soltar agua durante la cocción, por lo que lo ideal es el fiordilatte o dejar la mozzarella a escurrir en un colador.
¡Para aquellos que aman los ñoquis de patata, esta es la receta correcta!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 488,05 (Kcal)
- Carbohidratos 37,64 (g) de los cuales azúcares 1,55 (g)
- Proteínas 17,09 (g)
- Grasa 31,07 (g) de los cuales saturados 14,75 (g)de los cuales insaturados 7,04 (g)
- Fibras 3,40 (g)
- Sodio 969,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 262 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1300 g ñoquis de patata
- 1 l puré de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo (grande)
- c.s. albahaca (fresca)
- 300 g mozzarella (fiordilatte o dejada a escurrir)
- 80 g parmesano rallado (o grana)
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla
- Sartén amplia
- 1 Bandeja de horno cm. 30 x 20
- 1 Espumadera
- 1 Colador
Pasos
Para preparar los ñoquis de patata a la sorrentina, si se tiene intención de utilizar ñoquis hechos en casa y no comprados, realizarlos según la receta que se encuentra haciendo clic aquí.
Preparar la salsa poniendo al fuego el puré con 1 vaso de agua y un diente de ajo pelado y ligeramente machacado.
Al hervir salar y continuar la cocción durante unos treinta minutos o, de todos modos, hasta que la salsa se haya espesado sin estar demasiado reducida.
Añadir media cucharada de azúcar para corregir una posible acidez.
Con el fuego apagado, perfumar con hojas de albahaca fresca y añadir una cantidad adecuada de aceite. En un tazón aparte reservar algunas cucharadas de salsa para esparcir en la superficie.
Cortar la mozzarella en cubos y, si es necesario, colocarla en un colador para escurrir.
Cocer los ñoquis en una olla grande con abundante agua salada hasta que suban a la superficie, luego sacarlos con una espumadera.
Dejarlos caer en el colador (si se teme no haber eliminado toda el agua de cocción) o directamente dentro de la sartén que contiene la salsa.
Añadir más albahaca fresca, una generosa cantidad de parmesano y la mitad de la mozzarella. Remover y encender el fuego durante un par de minutos.
Colocar los ñoquis en la bandeja que utilizaremos para hornear.
Según la tradición se debería usar una bandeja de barro.
Esparcir la salsa que habíamos reservado, añadir algunos brotes de albahaca, el resto de la mozzarella, más parmesano y un poco más de aceite.
Hornear a 200 grados con la función grill activada durante unos 15 minutos.
Cuando se haya formado una costra dorada y crujiente se pueden sacar del horno.
La receta de los ñoquis a la sorrentina está así realizada.
Conservación
Conservar en la nevera, bien cerrados en un recipiente con tapa hermética, durante un par de días.
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