Los cantucci con almendras y gotas de chocolate son una variante de los conocidos cantucci toscanos que se consumen mojados en vin santo.
Estos datan al menos del siglo XVI y se piensa que su nombre proviene del latín «cantellum», que significa «trozo o rebanada de pan». Además, se diferencian ligeramente de las no menos famosas galletas de Prato, ya que en la receta tradicional de estas últimas no se prevé el uso de aromas, grasas o levadura.
La receta de los cantucci propuesta aquí, a excepción de la adición del chocolate, se basa en la receta tradicional en cuyo reglamento se dice que deben elaborarse con harina, huevos, azúcar (en parte sustituible con miel millefiori), mantequilla, aromas, levadura y almendras sin pelar.
Su preparación requiere dos pases en el horno, lo que le confiere a estas galletas su tradicional crocantez hasta el punto de que, como se ha dicho, se suelen suavizar en vin santo, o en otro vino licoroso como por ejemplo zibibbo o marsala.
Los cantucci descritos a continuación son crujientes en su justo punto, sin resultar excesivamente duros. En ellos se percibe claramente el sabor de la almendra sin tostar y el chocolate, añadido en esta versión como un toque goloso adicional.
El delicado aroma liberado por la piel de los cítricos hace que estas galletas sean aún más agradables.
Si os gustan mis recetas podéis seguirme en mi página de FACEBOOK y en INSTAGRAM
Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 197,81 (Kcal)
- Carbohidratos 29,18 (g) de los cuales azúcares 12,00 (g)
- Proteínas 5,47 (g)
- Grasa 7,65 (g) de los cuales saturados 1,98 (g)de los cuales insaturados 4,91 (g)
- Fibras 1,58 (g)
- Sodio 38,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 330 g harina 00
- 150 g azúcar
- 130 g almendras (con piel)
- 30 g gotas de chocolate negro
- 30 g mantequilla (blanda)
- 2 huevos (medianos)
- 1 yema (para untar)
- cáscara de naranja (de una naranja)
- cáscara de limón (de un limón)
- 1/2 sobre vainillina
- 1 cucharadita levadura en polvo
- 1 pizca sal
Herramientas
- Rallador para limones
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja afilada
- Brocha de silicona
- Bandeja de horno rectangular 30 cm x 40 cm
Pasos
Para preparar los cantucci de almendras y gotas de chocolate, ayudándose con un tenedor en un bol, mezclar los huevos, el azúcar y la vainillina.
Rallar la cáscara de naranja y limón y añadir al compuesto también la mantequilla muy blanda en trozos y la harina tamizada con la levadura.
Hacer absorber los líquidos por los polvos y después de añadir también la sal, continuar trabajando a mano en el bol o trasladar todo a la encimera.
La masa resultará inicialmente blanda, ayudarse espolvoreando ligeramente la encimera con harina y trabajar brevemente.
Añadir las almendras con toda la piel y finalmente también las gotas de chocolate negro.
Obtenida una masa homogénea, dividir en 4 barras de un diámetro de aproximadamente 3 cm y colocar en bandejas forradas con papel de horno.
No aplastar las barras, sino mantener la forma redondeada en la superficie.
Además, deberán colocarse un poco separadas entre sí, ya que tenderán a inflarse durante la cocción.
Con una brocha de cocina, untar uniformemente la superficie de las barras con yema de huevo batida con una pizca de vainillina y algunas gotas de agua.
Cocer en horno estático precalentado, a 180 grados, nivel central del horno, durante aproximadamente 20 minutos.
Luego sacar la bandeja, esperar unos 5 minutos para que la galleta, al perder parte de su calor, se vuelva menos delicada. Luego, mientras aún están calientes, con un cuchillo bien afilado o con una espátula, cortar las barras en diagonal en rodajas de aproximadamente 1 cm y medio.
Disponer en la bandeja las rodajas o rectas, o con el corte hacia arriba, dependiendo de si se desea que además de volverse más crujientes, adquieran también un color uniformemente dorado.
Volver a meter en el horno durante aproximadamente 10 minutos a 170 grados.
Los cantucci toscanos de almendras y gotas de chocolate están listos.
Una vez fríos, conservar en un contenedor hermético o en una lata para galletas. De este modo, manteniéndolos a temperatura ambiente, se conservarán durante alrededor de un mes.
Una vez fríos, conservar en un contenedor hermético o en una lata para galletas. De este modo, manteniéndolos a temperatura ambiente, se conservarán durante alrededor de un mes.
Aquí tenéis una selección de productos muy útiles para realizar dulces. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
Aquí tenéis una selección de productos muy útiles para realizar dulces. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
