La receta de bonito en salsa sirve para preparar un sabroso segundo plato de pescado que tiene como protagonista este tipo de pescado azul, cuyo nombre científico es «Sarda sarda».
El bonito es rico en vitaminas, hierro, yodo y omega 3, mientras que es bajo en calorías.
Su bajo costo y su carne sabrosa, con pocas espinas y que se mantiene firme incluso después de la cocción, lo convierten en un pescado muy apreciado en la cocina, incluso en preparaciones en conserva como ocurre con el atún y la caballa.
Desafortunadamente, está en riesgo de contaminación por anisakis, por lo que es necesario consumirlo siempre bien cocido o previamente sometido al procedimiento de congelación a bajas temperaturas.
Cuando se compra, es importante prestar atención al brillo de los ojos, claro indicador de frescura, y evitar consumirlo en todos esos casos dudosos o en los que el olor que emana nos hace dudar de su frescura.
Existen varias preparaciones en las que puede emplearse con éxito, por ejemplo, a la parrilla, al papillote, con tomatitos, hervido… En mi opinión, la receta «en salsa» es donde el bonito expresa mejor su sabor.
Una salsa de tomate ligeramente picante acompaña y suaviza maravillosamente su carne firme y sabrosa, convirtiéndola en un plato único y completo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 818,40 (Kcal)
- Carbohidratos 9,40 (g) de los cuales azúcares 0,64 (g)
- Proteínas 90,35 (g)
- Grasa 44,94 (g) de los cuales saturados 2,07 (g)de los cuales insaturados 0,25 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sodio 1.298,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 425 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 bonito
- 1 cebolla amarilla (mediana)
- 450 puré de tomate
- a gusto aceite de oliva virgen extra
- a gusto guindilla (roja fresca o seca)
- a gusto sal
Herramientas
- Sartén antiadherente grande
- Mandolina
Pasos
Para preparar el bonito en salsa, cortar finamente la cebolla o el cebollino y sofreír con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Si se quiere hacer más ligero este paso, agregar medio vaso de agua en la sartén para que el aceite no alcance altas temperaturas.
Cubrir con tapa y continuar cocinando hasta que la cebolla esté blanda y un poco deshecha.
Agregar luego el puré de tomate y un vaso de agua, remover y llevar a ebullición a fuego alto.
En este punto, salar y añadir un trozo de guindilla fresca o un poco de guindilla seca.
Bajar el fuego y cocinar durante unos 10 minutos, hasta que esta salsa tenga un aroma cocido.
Mientras tanto, lavar los 4 filetes de bonito obtenidos de la fileteado.
Antes de añadir el pescado, comprobar la densidad de la salsa obtenida.
No debe ser demasiado densa, pero tampoco demasiado líquida.
En el primer caso, añadir más agua en la sartén y llevar a ebullición, mientras que en el segundo caso dejar que espese un poco más.
Comprobar la sal y si se percibe acidez, corregir con un poco menos de medio cucharada de azúcar.
Añadir el pescado a la sartén tratando de no superponer los filetes.
Cocinar durante unos quince minutos a fuego bajo, con tapa y dar la vuelta a mitad de cocción cuando también se añadirá otro chorrito de aceite.
Los tiempos de cocción dependen del grosor de los trozos.
Para verificar que el pescado está cocido, cortar un filete pasando por el punto más grueso, debe estar blanco también en el centro.
La receta del bonito en salsa está así terminada. Servir el plato caliente.
Es preferible consumir los platos a base de pescado recién preparados.
El bonito, sin embargo, se presta bien a ser conservado en la nevera durante un día después de la cocción.
En tal caso, colocar los trozos con su salsa en un recipiente, bañarlos con un poco de aceite y cerrar con tapa hermética.
En tal caso, colocar los trozos con su salsa en un recipiente, bañarlos con un poco de aceite y cerrar con tapa hermética.
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