La tarta de calabaza americana pumpkin pie es un postre de Norteamérica, típico del periodo otoñal y del inicio del invierno y que forma parte de los dulces tradicionales preparados especialmente para el 24 de noviembre (Día de Acción de Gracias) y en Navidad.
Se trata de una tarta constituida por una base de pasta brisée que acoge en su interior un cremoso y especiado relleno de calabaza y servida con montoncitos de nata montada.
En la versión que propongo, he seguido fielmente la tradición en lo que respecta al relleno, reemplazando, sin embargo, la base de pasta brisée por una deliciosa masa quebrada de nueces, que os garantizo se combina de manera excelente con el relleno.
En la masa quebrada, el sabor de las nueces se percibe claramente y al morder encontramos el crujiente dado por trocitos de nueces no totalmente trituradas.
El relleno se caracteriza por su suavidad y su sabor predominante lo da una no despreciable presencia de especias, que le confieren carácter, pero que obviamente cada uno podrá calibrar según su gusto personal.
Un excelente dulce, ahora ampliamente conocido y apreciado también por nosotros en Italia y que puede ser realizado con ocasión de la festividad de Halloween, añadiéndola, quizás con alguna decoración temática, a la mesa de los dulces monstruosos.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 439,16 (Kcal)
- Carbohidratos 38,15 (g) de los cuales azúcares 20,14 (g)
- Proteínas 6,55 (g)
- Grasa 30,14 (g) de los cuales saturados 7,87 (g)de los cuales insaturados 4,74 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 52,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 118 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 150 g nueces (peladas)
- 130 g azúcar
- 130 g mantequilla (blanda)
- 1 huevo
- 1 yema
- 1/2 sobrecito vainillina
- 1/2 sobrecito levadura química en polvo
- 800 g calabaza (cruda ya limpia)
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada miel
- 80 ml nata para montar
- 40 ml leche
- 1 yema
- c.s. canela en polvo
- c.s. jengibre
- c.s. nuez moscada
- c.s. clavos de olor (en polvo)
- c.s. sal
- 150 nata para montar
Herramientas
- Batidora / Mixer
- Molde desmontable 24 cm
- Bandeja de horno de horno
- Batidora eléctrica
- Manga pastelera
- 1 Tamizador
Pasos
Para preparar la masa quebrada de nueces, tritura no demasiado finamente las nueces o córtalas con un cuchillo.
En un bol, añade estas al mantequilla blanda en trozos, el azúcar y la vainilla.
Comienza a mezclar e incorpora luego el huevo y la yema.
Trabaja rápidamente y luego añade la harina tamizada con la levadura.
Pon en la nevera a reposar unas horas, solo después de haber sellado la masa quebrada con film transparente.
Para realizar el relleno, corta la calabaza en gajos y quita la piel, semillas y filamentos internos. Luego, reduce cada gajo en trozos todos de la misma medida y colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino.
Hornea a 180 grados en horno precalentado, función estática, nivel medio/bajo, durante unos 20/25 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda.
Saca del horno y deja enfriar.
En el recipiente de la batidora o en un bol grande, reúne la calabaza, el azúcar, la miel, la leche y la nata, la yema, una pizca de sal y los aromas.
Estos últimos dosifícalos según tu gusto, teniendo en cuenta que son ellos los que dan carácter al relleno y que los clavos de olor tienen un aroma muy decidido.
Tritura todo (yo con una batidora de inmersión) hasta obtener una crema lisa y completamente sin grumos.
Retoma el bloque de masa quebrada de la nevera unos minutos antes de comenzar a trabajarlo. Estira la masa quebrada, si se quiere con un rodillo graduado, al espesor de aproximadamente medio centímetro.
Será útil estirarla sobre una hoja de papel pergamino enharinada.
Espolvorear también de harina el rodillo.
Dejar caer la masa estirada sobre un molde desmontable, al que habremos revestido previamente la base con papel pergamino y enmantecado bien los lados.
Realiza una base con bordes altos y agujerea la base con un tenedor.
Te puede sobrar un trozo de masa con el que puedes hacer algunas deliciosas galletitas para decorar la tarta.
Rellena la base de masa quebrada con el relleno y hornea en horno precalentado, a 180 grados, al nivel medio del horno, función estática durante aproximadamente 50 minutos.
Si ves que la tarta tiende a coger color en la superficie, cúbrela con papel pergamino y aluminio para terminar la cocción sin que se oscurezca.
Deja enfriar completamente el dulce antes de moverlo al plato de servicio. Lo ideal es decorarlo y servirlo al día siguiente del que se prepara.
En frío, decora la superficie con montoncitos de nata.
La tarta de calabaza está lista.
Esta tarta se conserva en la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético para tartas, durante unos 3 días.
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