La parmesana de berenjenas a la parrilla es una excelente alternativa a la parmesana clásica para todos aquellos que quieren limitar las frituras en su dieta diaria.
También yo, como la mayoría de las personas, en el pasado dudé mucho en prepararla aunque siempre había oído hablar bien de ella.
Recordaba una parmesana de este tipo preparada por mi madre cuando yo era pequeña y entonces me decepcionó un poco.
Estaba lista para la delicia habitual, así que cuando la probé noté de inmediato cuán diferente era de la original.
Pero ya se sabe, de pequeños no existen compromisos justos y se mira mal las privaciones, ahora que he superado esa edad desde hace un buen tiempo, aprecio estos platos que permiten hacer más ligera y saludable la dieta diaria de la familia.
Entonces entendí que el error está en comparar el plato con la versión más conocida, hay que disfrutar de cada preparación sin prejuicios, por lo que es, y es decir un plato ciertamente menos condimentado, pero igualmente rico y realmente bueno.
¡Lo dicho es precisamente la fortaleza de este plato!
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 331,83 (Kcal)
- Carbohidratos 29,07 (g) de los cuales azúcares 6,43 (g)
- Proteínas 16,84 (g)
- Grasa 17,75 (g) de los cuales saturados 7,52 (g)de los cuales insaturados 4,55 (g)
- Fibras 6,55 (g)
- Sodio 442,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 156 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 berenjenas (violetas, medianas grandes)
- 700 g puré de tomate
- 200 g mozzarella (fior di latte)
- 100 g queso parmesano rallado
- 100 g jamón cocido (en lonchas finas)
- 150 g pan rallado
- q.b. albahaca (fresca)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Bandeja 20 cm x 30 cm
- Parrilla de hierro fundido
- Sartén
- Mandolina
Pasos
Para preparar la parmesana de berenjenas a la parrilla, después de lavar y limpiar las berenjenas, cortarlas en rodajas de grosor medio.
Colocar las rodajas de berenjena en un colador y salpicar con sal gruesa para que pierdan el amargor. Dejarlas reposar de esta manera durante al menos media hora, pero no prolongar demasiado este tiempo, de lo contrario las berenjenas tenderán a absorber el exceso de sal.
Cocinar la salsa, mejor si es de tomate fresco, poniéndola a fuego alto con un diente de ajo grande inciso.
Al llegar a ebullición, salar y, bajando el fuego, cocinar con la tapa semiabierta.
Mientras tanto, pasado el tiempo indicado, enjuagar las berenjenas bajo agua corriente, secarlas con un paño y luego asarlas en una parrilla de hierro fundido bien caliente, hasta que estén suaves y teniendo cuidado de no quemarlas.
Mantener el fuego bajo para no sobrecalentar la parrilla.
Si es necesario, corregir la salsa con un poco de azúcar o una pizca de bicarbonato y espumar.
Cuando esté cocida, apagar el fuego y añadir albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra en crudo.
Una vez listos todos los ingredientes, pasar al montaje de la parmesana.
Manchar el fondo de una bandeja con salsa, colocar las rodajas asadas y rociar con salsa.
Añadir algunas hojitas más de albahaca.
Añadir la mozzarella en trozos, jamón cocido desmenuzado y queso parmesano rallado.
De la misma manera, hacer otra capa.
Para cerrar nuestra preparación, pasar las rodajas de berenjena de la capa final en el aceite por ambos lados y luego en el pan rallado.
Colocarlas una junto a la otra sin dejar espacios vacíos y distribuir salsa, parmesano y hornear a 180 grados durante unos treinta minutos, horno estático, nivel central.
La parmesana de berenjenas a la parrilla está lista.
Disfrutar después de haberla dejado reposar unas horas, estará más buena y las rodajas más compactas.
En la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético, durante un par de días.
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