La pasta pimientos calabacines y berenjenas es un primer plato sabroso al que estoy muy apegada. Era una de las innumerables recetas de mi mamá, que en el período de verano le encantaba incluirlo entre los primeros platos dominicales que nos proponía de forma rotativa.
En mi casa de origen, de hecho, por tradición siempre hemos comido pasta con salsa roja los domingos, así que en invierno salsas, ragú, pastas al horno. En verano era el turno de la pasta con la salsa fresca hecha en casa, enriquecida en la superficie ya sea con rodajas de calabacines fritos, o con rebanadas siempre fritas, de berenjenas.
Luego un día tuve la idea de añadir también los pimientos asados, logrando una pasta sencilla, buenísima y que reunía en sí en un solo golpe todos los diversos componentes previamente mencionados.
Nosotros teníamos terrenos y viviendo en Sicilia, en verano a mi casa llegaban abundancia de estas verduras y hortalizas y se preparaba así también la salsa, con los tomates recién recogidos.
Hoy sigo toda la receta de mamá, pero la salsa la compro, el resultado es de todos modos excelente.
Por tanto, os invito a probar el plato y os aseguro que lo amaréis.
Los pimientos sazonan la pasta, mientras que las berenjenas y calabacines fritos le dan ese toque que la hace irresistible e impactante.
Aromatizad con albahaca fresca y ofrecedlo a familiares y amigos en ocasiones de almuerzos o cenas de verano. ¡Seguro que les gustará!
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.485,37 (Kcal)
- Carbohidratos 49,60 (g) de los cuales azúcares 7,31 (g)
- Proteínas 13,79 (g)
- Grasa 141,08 (g) de los cuales saturados 16,35 (g)de los cuales insaturados 108,20 (g)
- Fibras 9,24 (g)
- Sodio 757,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pasta (nidos anchos)
- 2 pimientos
- 2 calabacines
- 1 berenjena (morada grande)
- 750 g puré de tomate
- c.s. albahaca (fresca)
- c.s. Grana Padano rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
- c.s. aceite de girasol (para freír)
Herramientas
- Sartén antiadherente para freír
- Parrilla de hierro fundido
- 2 Cazuelas
Pasos
Para preparar la pasta pimientos, calabacines y berenjenas, comenzar por lavar la berenjena.
Limpiarla eliminando los dos extremos y una tira continua de piel que gire alrededor de ella.
Cortar la berenjena en cubitos y colocarlos en un colador para perder amargor espolvoreándolos con una moderada pizca de sal gruesa.
Dejar así durante aproximadamente media hora.
Asar los pimientos por todos los lados en una parrilla de hierro fundido (o en el horno), a fuego lento hasta que estén blandos.
Lavar los calabacines, eliminar los dos extremos y cortarlos en rodajas de aproximadamente medio centímetro, secar las rebanadas por ambos lados con un paño.
Freír en aceite de girasol caliente.
Luego colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En aceite caliente, freír luego la berenjena después de haberla enjuagado de la sal y haberla secado bien con un paño. Colocar después sobre papel absorbente.
Poner la salsa al fuego a espesarse con un diente de ajo grande aplastado. Cuando alcance la ebullición, salar y remover.
Continuar la cocción a fuego lento, removiendo de vez en cuando y corrigiendo una eventual acidez de la salsa con 1 cucharada escasa de azúcar.
Cuando los pimientos estén cocidos, colocarlos en un platito y cerrarlos dentro de una bolsa de plástico para alimentos cuidando de cerrarla.
Transcurridos unos 20 minutos o más, comenzar a pelar los pimientos, eliminando también todas las semillas. Reducirlos a tiras.
Condimentar con un poco de sal fina y aceite.
Cocinar la pasta al dente y escurrirla.
Mientras tanto la salsa estará cocida, así que apagar el fuego, eliminar el ajo y añadir generosamente albahaca fresca troceada y aceite de oliva virgen extra en crudo.
Verter la pasta directamente en la sartén que contiene la salsa, añadir calabacines, berenjenas y pimientos (dejando de los tres un poco aparte para presentar mejor el plato, o para llevar a la mesa a disposición de los comensales) y luego más albahaca y una cucharada de grana rallado.
Amalgamar con delicadeza.
La pasta pimientos, calabacines y berenjenas está así lista.
Servir añadiendo en la superficie más verduras y espolvoreando con más grana rallado.
La pasta ya ensamblada es preferible consumirla de inmediato, mientras que la salsa y las verduras pueden conservarse en el frigorífico, cada una bien cerrada en un recipiente hermético, durante un par de días.
La pasta ya ensamblada es preferible consumirla de inmediato, mientras que la salsa y las verduras pueden conservarse en el frigorífico, cada una bien cerrada en un recipiente hermético, durante un par de días.
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