El atún con cebolla y tomate agridulce es un segundo plato lleno de sabor y típico de la tradición siciliana.
Bastante sencillo de realizar, es un plato completo, en el que los filetes de atún se acompañan de cebolla agridulce, que en mi zona llamamos «cipuddata».
En Catania solemos preparar la cebollada enriqueciéndola con tomates frescos. Esta se coloca sobre los filetes de atún y así les transmite su inconfundible sabor dulce y aromático. Un plato típico de la tradición marinera, al cual nosotros, los sicilianos, estamos realmente apegados.
Cada uno de nosotros creo, tiene en sus recuerdos la imagen de la madre o la abuela preparándolo en los cálidos días de verano, que son propios de la pesca del atún.
¡Qué placer poder luego disfrutar tanto del atún, con sus carnes sabrosas pero al mismo tiempo delicadas, como de la cebolla agridulce con el tomate! Un plato delicioso, que acompañado de pan casero crujiente, no necesita de nada más en la mesa, siendo ya ideal para servir como plato único.
Una receta que no podía faltar en mi blog y que, como todas aquellas tradicionales, forma parte de esa categoría de recetas atemporales, veraces y siempre actuales, que siempre se disfrutan más allá de modas y costumbres.
El atún fresco es un pescado con un alto contenido de ácidos grasos omega 3, que contribuyen a reducir el nivel de colesterol malo en la sangre y ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Los omega 3 además, actúan como antidepresivos naturales y ayudan a combatir la ansiedad. Las carnes de este tipo de pescado contienen también minerales y vitaminas esenciales.
También la cebolla y el tomate son importantes en nuestra alimentación: la cebolla es un antibacteriano y antinfeccioso, estimula el sistema inmunológico y el buen funcionamiento de los riñones.
Mientras que el tomate, es el verdadero rey de la dieta mediterránea al ser rico en minerales, vitaminas y antioxidantes y bajo en calorías.
Incluso el agridulce realizado tiene su rol, además de ser un método antiguo para conservar mejor los alimentos, ayuda al buen funcionamiento del hígado y aporta una mayor digestibilidad a los platos.
Se ve cómo consumir los platos tradicionales siempre resulta una excelente elección, ¡no perdamos entonces ninguna buena ocasión para prepararlos para nuestra familia!
Si os gustan mis recetas podéis seguirme en mi página de FACEBOOK y en INSTAGRAM
Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 2.956,70 (Kcal)
- Carbohidratos 57,20 (g) de los cuales azúcares 12,50 (g)
- Proteínas 49,57 (g)
- Grasa 285,22 (g) de los cuales saturados 51,69 (g)de los cuales insaturados 205,10 (g)
- Fibras 4,40 (g)
- Sodio 293,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 375 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g atún (fresco en filetes)
- Medio vaso vinagre de vino tinto (más dos cucharadas)
- 100 harina de sémola
- 2 cebollas (secas grandes y doradas)
- 4 tomates (maduros de tamaño mediano)
- 2 cucharadas puré de tomate
- 1 cucharada azúcar
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. aceite de semilla de cacahuete (para freír)
- c.s. pimienta negra (mejor si es recién molida)
Herramientas
- Mandolina
- Sartén amplia para freír
Pasos
Para preparar el atún con cebolla y tomate agridulce, comienza cortando finamente las cebollas con la mandolina.
A continuación, limpia los tomates maduros, eliminando la piel, las semillas y cortándolos en trocitos.
Sofríe las cebollas durante unos minutos a fuego vivo con aceite de oliva virgen extra.
Salpimenta.
Continúa la cocción a fuego bajo y con tapa durante unos diez minutos, luego añade los tomates que habíamos preparado.
Añade también 2 cucharadas de salsa.
Remueve de vez en cuando y si es necesario, vierte en la sartén un poco de agua, hasta que la cebolla esté cocida y el tomate se haya ablandado tomando el aroma de cocido.
Tomará aproximadamente otros 10 minutos.
Cuando estén listas, añade 1 cucharada colmada de azúcar y dos de vinagre tinto y remueve dejando al fuego un par de minutos más.
Apaga el fuego tan pronto como la cebolla deje de emitir ese fuerte olor inicial a vinagre, pero desprenda en cambio un olor más maduro y aromático.
En este punto, lava unos 400 gr de atún bajo agua corriente.
Déjalo luego unos minutos sumergido en abundante agua con medio vaso de vinagre tinto.
Escurre, seca con papel absorbente y enharina el atún en harina de sémola.
Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente con abundante aceite de semilla y cuando esté lo suficientemente caliente (tanto que sumergiendo el mango de la cuchara de madera en el aceite, se formen burbujas a su alrededor), fríe los filetes de atún dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Para los tiempos, ajusta según el grosor de los filetes, el atún debe estar cocido pero después de esta fase no prolongues los tiempos de cocción para no hacerlo seco.
Coloca luego el pescado sobre papel absorbente y sala superficialmente.
Coloca el atún en un plato de servir y vierte encima la «cebollada» sin dejar de lado el ligero juguito de fondo que la caracteriza.
Sirve caliente con pimienta negra recién molida en la superficie.
El atún con cebolla y tomate agridulce está listo.
La recomendación es consumir el plato recién hecho. Si es necesario, conservar en el frigorífico el atún y cebolla bien cerrado en un recipiente hermético durante un día.
La recomendación es consumir el plato recién hecho. Si es necesario, conservar en el frigorífico el atún y cebolla bien cerrado en un recipiente hermético durante un día.
Aquí tienes una selección de excelentes productos útiles en la cocina. Muchos de estos los he comprado y probado personalmente. La lista se actualizará constantemente.
Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
