Pasos

• Para preparar la receta de mermelada de cerezas con la mitad de azúcar, comenzar por hervir los tarros y tapas durante aproximadamente media hora, cubriéndolos completamente con agua.

  Luego, colocarlos a secar primero boca abajo sobre un paño limpio y luego voltearlos para que se sequen bien también por dentro.

  Lavar varias veces las cerezas bajo agua corriente y luego dejarlas escurrir en un colador.

  

• Quitar el pedúnculo y deshuesarlas, cuidando de que su jugo también caiga en el recipiente donde caerá la pulpa de cerezas correspondiente.

  Una vez terminada esta operación, pesar la cantidad de pulpa de cereza y de jugo obtenidos.

  

• No llenar la cacerola con las cerezas más allá de la mitad, para ello yo utilicé dos ollas.

  Asegurarse de distribuir el jugo entre ambas, de modo que según la cantidad de pulpa en cada una, haya el jugo correspondiente.

  

• Añadir el azúcar en cada olla, que será la mitad del peso de la fruta deshuesada contenida en esa cacerola.

  

• Poner la cacerola al fuego a llama moderadamente alta y cerrar con tapa hasta la ebullición.

  Luego bajar la llama y colocar entre la olla y la tapa una cuchara de madera, de modo que quede una abertura. Si la fruta libera mucho líquido, hacia el final de la cocción quitar la tapa.

  Remover a menudo y con la espumadera retirar y eliminar la espuma que se irá formando.

  Al realizar esta operación presta atención a no retirar también el jugo de las cerezas.

  Cocinar durante aproximadamente una hora desde el inicio de la ebullición dependiendo de cuándo se alcance la densidad ideal. Esto se puede verificar vertiendo una gota de mermelada en un platillo, cuando al inclinarlo se deslice lentamente, estará lista.

  
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• Envasar la mermelada caliente, ayudándose con un cucharón y un embudo para mermeladas, en tarros con tapa ya esterilizados y bien secos. Se necesitarán aproximadamente 6 tarros con capacidad de 400 gr cada uno.

  No llenar excesivamente, detenerse a 1 cm o poco menos, bajo el borde del tarro.

  

• Voltear inmediatamente boca abajo los tarros llenos y dejarlos en esta posición hasta que estén fríos.

  Si se ha creado el vacío, al presionar en el centro del tarro no deberíamos sentir el clic clic.

  Si en cambio sentimos que la tapa entra y sale en la parte central bajo la presión de nuestros dedos, significa que no se ha creado el vacío.

  En tal caso, reemplazar la tapa con otra también esterilizada y hervir el tarro (o los tarros) en una olla revestida de paños de cocina limpios, durante al menos 30 minutos desde la ebullición.

  Los tarros deben estar completamente cubiertos por agua y, si estamos hirviendo más de uno, colocar entre ellos otros paños, de modo que incluso si se mueven en ebullición, no rompan el tarro al lado al golpearlo.

  Antes de sacarlos del agua, esperar a que estén bien fríos.

  Verificar nuevamente la formación del vacío.

  Si aún no se ha formado, quizás debido a tapas no nuevas o dañadas que no logran adherirse bien al borde del tarro, recomiendo ponerlo en el frigorífico tan pronto como esté frío.

  Consumirlo en breve tiempo como ocurre con los tarros ya abiertos.

  La receta de mermelada de cerezas con la mitad de azúcar está así terminada.