La charlotte de chocolate y fresas es un postre fresco y delicioso, adecuado para concluir la comida de una ocasión especial.
Usualmente, la charlotte es un postre a base de crema bávara (es decir, una especie de pudin a base de crema inglesa), rodeado de bizcochos de soletilla. En esta receta, en lugar de bizcochos de soletilla, he utilizado una pasta de bizcocho decorada con chocolate.
Para hacer el postre aún más vistoso, he realizado unos «abanicos» con chocolate fundido que he utilizado para decorar la superficie de la tarta.
La primavera es la temporada de las fresas, utilizémoslas para hacer otros postres deliciosos con esta fruta
- Dificultad: Difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 485,71 (Kcal)
- Carbohidratos 38,15 (g) de los cuales azúcares 21,58 (g)
- Proteínas 9,41 (g)
- Grasa 33,37 (g) de los cuales saturados 10,49 (g)de los cuales insaturados 6,35 (g)
- Fibras 5,14 (g)
- Sodio 31,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la charlotte de chocolate y fresas
- 115 g azúcar
- 115 g harina 00
- 3 huevos
- c.s. azúcar glas (para espolvorear el papel de horno después de la cocción)
- 30 g harina 00
- 30 g azúcar
- 30 g clara de huevo
- 30 g mantequilla (blanda)
- 10 g cacao amargo en polvo
- 400 g nata para montar
- 150 g chocolate negro
- 100 ml leche
- 50 g azúcar
- 12 g gelatina
- 3 yemas
- 1 vasito ron
- 200 g fresas
- 150 g chocolate negro
- 100 g nata para montar
- 1 cucharada azúcar glas avainillado
- 50 g fresas
Herramientas
- 1 Molde desmontable diámetro 22 cm
- 1 rollo de acetato
- 1 Espátula dentada
- 1 Bandeja rectangular 30×40
- 1 Jeringa pastelera
Preparación de la charlotte de chocolate y fresas
Para la preparación de la charlotte de chocolate y fresas, primero deben preparar la pasta de bizcocho, comenzando con la mezcla para la decoración de chocolate.
En un bol, mezclen todos los ingredientes de la decoración de la pasta de bizcocho hasta obtener una mezcla cremosa
Extiendan la mezcla en una bandeja de horno de 30×40, revestida con un papel de horno y con la espátula dentada creen líneas en la superficie.
Pongan la decoración de la pasta de bizcocho en la nevera para enfriar y mientras tanto preparen la masa.
Monten con las varillas los huevos enteros con el azúcar hasta obtener una espuma muy densa
Ciernen la harina en la mezcla y mezclen cuidadosamente con una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba
Sáquen del frigorífico la bandeja con la decoración que ya se habrá endurecido y extiendan encima la masa de la pasta de bizcocho
Hornen la pasta de bizcocho a 180°C durante 10/12 minutos y una vez cocida, mientras aún está caliente, vuélquenla sobre un papel de horno espolvoreado con azúcar glas
Mientras la pasta de bizcocho se enfría, preparen la crema bávara para el relleno de la charlotte. Pongan a remojo la gelatina en agua fría y fundan el chocolate negro al baño maría junto con la leche, las yemas, el azúcar y el ron. Añadan la gelatina remojada y escurrida y dejen enfriar la mezcla a temperatura ambiente
Cuando la crema de chocolate comience a cubrir el borde del bol, monten la nata y mezclen todo cuidadosamente con una espátula y con movimientos de abajo hacia arriba
Revisen el fondo del molde desmontable con papel de horno y el borde con la cinta de acetato, luego corten tiras de pasta de bizcocho tan altas como el molde y colóquenlas en los bordes con la parte decorada hacia afuera
Llenen el molde con la mitad de la crema bávara de chocolate
Espolvoreen con las fresas cortadas en trozos
Cubran todo con la crema restante y los recortes de pasta de bizcocho
Pongan la charlotte de chocolate y fresas a solidificar en la nevera durante al menos 3-4 horas (pero también pueden dejarla toda la noche)
Para la decoración, tracen en un papel de horno un círculo del mismo diámetro que el molde y divídanlo en 8 partes. Volteen el papel y con la ayuda de la jeringa pastelera dibujen abanicos con el chocolate fundido
Cuando hayan trazado todos los abanicos, pónganlos en la nevera para endurecer el chocolate
Cuando esté bien fría y solidificada, saquen del frigorífico la charlotte de chocolate y fresas y decórenla con copos de nata montada con el azúcar glas avainillado, las fresas y los abanicos de chocolate.
