La crema pastelera de almendras es una deliciosa crema que se prepara partiendo de una pasta de almendras hecha en casa. De este modo, obtendremos un producto bueno sin igual y a un costo ciertamente más contenido respecto a lo que sucedería comprando la pasta de almendras ya lista.
Con esta pasta, muy versátil en la preparación de dulces, será posible preparar además de la crema mencionada, también helados, diferentes tipos de dulces y luego, naturalmente, será buenísima también simplemente untada en una rebanada de pan.
La crema pastelera de almendras será también perfecta para rellenar varios tipos de tartas, tartaletas, dulces suaves rellenos y dulcis in fundo … pasteles.
Justamente como relleno de un delicioso pastel de almendras, yo la utilizo en una de mis recetas que os aconsejo probar «pastel de cumpleaños nata y almendras», pero mientras tanto realizad esta crema, ¡por favor!
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 443,93 (Kcal)
- Carbohidratos 52,76 (g) de los cuales azúcares 39,06 (g)
- Proteínas 9,21 (g)
- Grasa 23,81 (g) de los cuales saturados 3,60 (g)de los cuales insaturados 15,68 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sodio 6,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 ml leche entera
- 4 yemas
- 80 g azúcar
- 70 g almidón de maíz (maicena)
- 20 g fécula de patata
- 300 g pasta de almendras
- 100 ml nata fresca para montar (sin azúcar)
- aroma de almendra (1/4 del frasco)
- Media vaina vainilla (o medio sobre de vainillina)
- 150 g almendras (peladas)
- 150 g azúcar
- 40 ml agua
Herramientas
- Sartén antiadherente diámetro base cm 22
- Batidora o mixer
- Cazo diámetro 18 cm
- Cuchara de madera
- Varillas eléctricas
Pasos
Iniciar preparando la pasta de almendras, para ello necesitaremos almendras sin piel.
Si aún hay que quitarla, bastará con sumergir nuestra fruta seca en un recipiente de agua hirviendo durante no menos de 5 minutos. Luego escurrirlas y pelarlas.
Poner al fuego una sartén antiadherente grande con el azúcar y el agua y a fuego alto, esperar a que el azúcar se derrita.
En esta fase, no remover.
Cuando el azúcar se dore, después de unos 5 minutos, añadir las almendras y remover, bajando un poco el fuego.
Esperar a que el azúcar esté completamente disuelto y que las almendras estén caramelizadas.
En este punto apagar el fuego y verter todo sobre papel de horno colocado en una bandeja o en una losa de mármol.
Extender las almendras y cuando estén frías, triturarlas en la batidora después de romper en partes más pequeñas, los trozos grandes que se hayan formado.
Batir intercalando con pausas frecuentes durante unos 10 minutos o incluso menos, hasta que obtengamos una densa crema ámbar.
Preparar en este punto la crema pastelera de almendras, batiendo las yemas con el azúcar.
Añadir luego la fécula y el almidón e incorporar estos polvos con la varilla manual, añadiendo la leche poco a poco.
Perfumar con media vaina de vainilla (o medio sobre de vainillina) y un cuarto de frasco de aroma de almendra, colocar luego al fuego a llama media.
Remover todo el tiempo con una cuchara de madera o con varilla manual y apagar solo cuando haya alcanzado la ebullición.
Transferir la crema en un bol y dejar enfriar con film en contacto.
Para evitar la granulación de la crema sin recurrir al uso del film, sumergir la base del bol que contiene la crema en un recipiente más grande con agua fría (para que se enfríe rápidamente) y remover muy a menudo hasta que la temperatura casi iguale la ambiente.
Mientras tanto, montar a punto de nieve la cantidad de nata prevista en la receta.
Cuando la crema esté fría, unirle la nata montada y 300 gr de pasta de almendras y trabajar con las varillas eléctricas el tiempo estrictamente necesario para que el producto final sea bien homogéneo y de aspecto aterciopelado.
La crema pastelera de almendras está así lista para ser utilizada.
La pasta de almendras se conserva durante algunos meses, en un recipiente hermético esterilizado guardado en la nevera. También es posible congelarla.
La crema de almendras se conserva en la nevera durante un par de días, cerrada en un recipiente hermético.
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Aquí tenéis una selección de productos definitivamente útiles para realizar dulces. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. Para visualizar los productos recomendados haz clic aquí.
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