El pastel de patatas con huevos, queso y jamón es un gratinado de patatas originario de Campania, pero muy conocido y amado en toda Italia.
Se sirvió por primera vez en 1768, con motivo del matrimonio entre la archiduquesa María Carolina de Habsburgo y Fernando IV de Borbón.
La archiduquesa llamó a la corte a los monsieur, en dialecto monzú, para realizar el banquete de bodas y así fue como surgió este pastel de patatas hecho con ingredientes locales, a excepción de la mantequilla, que fue preferida por los monsieur en lugar del aceite, de uso local.
El nombre gateau indica en Francia un pastel que puede ser dulce o salado, mientras que nosotros los italianos lo utilizamos únicamente refiriéndonos a esta preparación salada.
Comúnmente al realizarlo, los ingredientes se mezclan todos juntos, en mi casa, en cambio, siempre hemos preferido condimentar primero las patatas trituradas, para hacerlas aún más sabrosas y deliciosas, y luego añadir el relleno en una capa central.
Se obtiene un pastel de patatas, sabroso, muy suave y con un relleno fundente coronado por una superficie dorada y crujiente.
Un plato saciante, apto para todas las estaciones y que puede ser perfectamente un plato único para toda la familia.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 270,76 (Kcal)
- Carbohidratos 29,43 (g) de los cuales azúcares 2,18 (g)
- Proteínas 13,63 (g)
- Grasa 11,23 (g) de los cuales saturados 6,54 (g)de los cuales insaturados 4,43 (g)
- Fibras 3,20 (g)
- Sodio 381,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 166 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1100 g patatas (de pulpa amarilla)
- 3 huevos
- 80 g queso parmesano (rallado)
- 25 g mantequilla (más un trocito para distribuir en la superficie)
- 100 ml leche
- 60 g queso provola (dulce)
- 50 g pan rallado
- 80 g jamón cocido (en lonchas finas o panceta dulce)
- c/s sal
- c/s pimienta negra
Herramientas
- Molde de horno 25 x 20 cm
- Prensa de patatas
- Cortador de huevos
- Cacerola grande
- 1 Olla pequeña
Pasos
Para preparar el pastel de patatas con huevos, queso y jamón, empezar por hervir las patatas con piel en abundante agua salada.
Cocer hasta que el tenedor entre fácilmente hasta el corazón de la patata, tardará unos 50 minutos.
Mientras tanto hervir 2 huevos durante unos 8 minutos y luego sumergirlos en agua fría.
Tan pronto como se apague el fuego, sacar las patatas del agua inmediatamente y pasarlas por la prensa de patatas mientras aún están calientes.
No es necesario pelarlas, basta con cortarlas por la mitad y colocarlas en la prensa de patatas por el lado cortado, luego presionar y eliminar la piel que quedará adherida a la prensa de patatas.
Añadir a las patatas ya pasadas, la leche, el trozo de mantequilla y el parmesano rallado (dejando 4 cucharadas para después), remover y dejar momentáneamente a un lado.
Pelar los huevos, cortar en trozos el queso y preparar el jamón deshilachándolo con las manos.
Si se prefiere utilizar panceta en cubitos, puede ser útil cortarla con un cuchillo en trozos más pequeños, especialmente si el pastel está destinado también a los niños.
Sobre las patatas ya un poco templadas, cascar un huevo crudo y trabajarlo. Espolvorear un molde con 2 cucharadas de pan rallado.
Dejar caer aquí y allá en el molde cucharadas de puré de patatas, presionar y formar una capa con bordes apenas elevados.
Distribuir sobre las patatas el jamón, los huevos duros pasados por el cortador de huevos, el queso en trozos y 2 cucharadas de parmesano rallado. Si se desea, añadir también pimienta negra molida fresca.
Crear otra capa de patatas presionando ligeramente con un tenedor mojado.
Distribuir en la superficie el resto de pan rallado y parmesano, sal fina, pimienta negra y trocitos de mantequilla. Hornear en horno precalentado a 180 grados, función estática, nivel medio-bajo, durante unos 40 minutos.
Unos minutos antes de sacar el pastel del horno, subir el molde de nivel y encender el grill hasta que en la superficie se forme una apetecible costra dorada.
El pastel de patatas con huevos, queso y jamón ya está listo.
Delicioso para disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente.
En la nevera se conserva bien cerrado en un recipiente durante un par de días.
Si se han utilizado todos los ingredientes frescos, es posible congelar el pastel tanto cocido como crudo por un máximo de 3 meses.
Si está cocido, puede ser conveniente congelar directamente porciones individuales.
Si se congela crudo (en un molde apto para congelación), dejar descongelar una noche en la nevera y luego hornear normalmente.
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