La pasta con alcachofas y salsa de tomate es un atractivo primer plato a base de este riquísimo y nutritivo vegetal.
Se trata de un plato rápido, satisfactorio y que en su simplicidad encierra todos esos sabores e ingredientes capaces de enriquecer y resaltar el sabor de las alcachofas.
Como es sabido, consumir estas es realmente una buena costumbre ya que las alcachofas son ricas en propiedades beneficiosas.
De hecho, estas hortalizas, de las cuales se consume solo el brote, recogido antes de la floración, contienen minerales importantes como potasio, calcio, fósforo e hierro.
Las alcachofas tienen pocas calorías y abundancia de fibra y gracias a este aspecto ayudan al correcto tránsito intestinal y tienen un índice glucémico bajo.
El característico sabor amargo de las alcachofas se debe a la cinarina, una sustancia que contienen, que estimula la secreción biliar y favorece la digestión. Un conocido amargo, presente en el mercado desde hace muchos años, aprovecha precisamente esta característica.
Las alcachofas ayudan a la depuración renal, bajan la presión arterial y combaten la celulitis. Además, reducen el colesterol malo y son ricas en antioxidantes que combaten la acción de los radicales libres.
También son muy conocidas por su función protectora del hígado.
Es importante saber que las alcachofas no deben ser consumidas por quienes son alérgicos a alguna sustancia que contienen, por quienes sufren de cálculos biliares y por mujeres durante la lactancia.
Como se puede ver, tienen innumerables cualidades, entre las cuales no es secundaria su gran versatilidad en la cocina.
De hecho, teniendo a disposición alcachofas, incluso congeladas, y pocos otros ingredientes sencillos, es posible preparar tanto primeros como segundos platos e incluso aperitivos y acompañamientos, resolviendo así fácilmente una comida completa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 418,89 (Kcal)
- Carbohidratos 54,47 (g) de los cuales azúcares 2,91 (g)
- Proteínas 12,98 (g)
- Grasa 19,60 (g) de los cuales saturados 3,66 (g)de los cuales insaturados 1,39 (g)
- Fibras 13,09 (g)
- Sodio 533,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 450 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g spaghettoni
- 700 g alcachofas
- 400 g salsa de tomate
- 25 g perejil (fresco)
- 2 dientes ajo (grandes)
- c.s. guindilla (fresca o seca)
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas queso parmesano rallado (más para servir)
- c.s. sal
- c.s. azúcar
- zumo de limón (de un limón)
Utensilios
- Bol
- Manga pastelera Cuchillo de cocina
- 2 Cacerolas grandes
- Guantes de cocina para verduras
- 1 Cuchillo para verduras
Pasos
Para preparar la pasta con corazones de alcachofa y salsa, comienza limpiando las alcachofas.
Esta operación, si se realiza con las manos desnudas, las manchará durante algunos días, por lo que es recomendable equiparse con guantes especiales para la limpieza de verduras.
Eliminar de las alcachofas la parte más dura del tallo y pelar la parte restante, separar las hojas externas más duras.
Al llegar a las hojas intermedias, que son más tiernas, separarlas de manera que quede adherida a las alcachofas la parte inferior de la hoja. Para ello, doblar la hoja primero hacia abajo y luego arrancarla casi desgarrando y no quitándola.
De las hojas internas suaves, simplemente cortarlas más de la mitad con un corte neto con un cuchillo para verduras.
Reducir la alcachofa en cuatro cuartos y con la ayuda de un cuchillo para pelar, quitar toda la pelusa central. Sumergir los trozos en agua acidulada con el zumo de medio limón para evitar que se oscurezcan.
Picar finamente el perejil y el ajo. Si se prefiere eliminar el ajo después de que haya aportado su sabor, cortarlo solo por la mitad.
Cortar las alcachofas en rodajas finas y enjuagar, dejándolas brevemente en remojo en agua limpia.
En una cacerola grande, sofreír en aproximadamente 5 cucharadas de aceite de oliva el perejil picado, el ajo y las rodajas de alcachofa escurridas.
Dejar que tomen sabor a fuego moderado, revolviendo a menudo y teniendo cuidado de que nada se queme.
Cuando las rodajas de alcachofa estén apenas doradas, añadir la salsa de tomate, el agua justa para cocinar (aproximadamente 2 o 3 vasos de agua), la sal, guindilla roja y cocinar semi-cubriendo la cacerola hasta que las alcachofas estén tiernas y la salsa se haya reducido.
Mientras tanto, poner a hervir el agua para cocinar la pasta y cuando hierva, salar y echar los spaghettoni u otra pasta a elección como por ejemplo espaguetis, fusilli o penne.
Verificar que la salsa no se seque demasiado durante la cocción, añadiendo en caso necesario un poco de agua. Corregir de sal y, si es necesario, corregir una posible acidez de la salsa con una cucharadita rasa de azúcar.
Al final de la cocción, deberemos tener alcachofas con aspecto íntegro, pero bien cocidas y una salsa espesa, pero no exageradamente. Tomará alrededor de media hora.
Escurrir los spaghettoni cuando estén muy al dente, reservando medio vaso de agua de cocción de la pasta. Verter la pasta sobre la salsa junto con el agua reservada y continuar la cocción de esta manera durante unos minutos, revolviendo a menudo, pero con delicadeza.
Finalmente, mezclar con 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
La pasta con corazones de alcachofas y salsa de tomate está así lista.
Servir de inmediato con una espolvoreada de queso parmesano rallado y hojas de perejil para decorar.
La salsa de alcachofas, cerrada en un tarro hermético, se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. Si se han utilizado ingredientes frescos, también se puede congelar.
La salsa de alcachofas, cerrada en un tarro hermético, se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. Si se han utilizado ingredientes frescos, también se puede congelar.
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