La receta original de pasta strudel es la masa típica comúnmente utilizada para la preparación del strudel de manzana, donde existe la tradición de este dulce.
Existen múltiples versiones de strudel, cada una de las cuales prevé el uso de los más variados rellenos, así como también son variadas las tipologías de pasta utilizadas para realizarlo.
A menudo, por ejemplo, para acelerar los pasos se usa el hojaldre, que de todos modos permite obtener un resultado final muy bueno (yo misma lo uso en mi strudel de peras y chocolate), y hay quienes optan por la masa quebrada.
Sin embargo, si se desea utilizar la receta que tradicionalmente se sigue en las zonas del Tirol del Sur, se debe recurrir a otro tipo de masa y precisamente eso es lo que se va a describir a continuación.
En ella, la escasa cantidad de mantequilla prevista, se añade en parte durante la preparación de la masa, otra parte al momento de ensamblar el dulce y, finalmente, se pincela externamente.
Preparar la pasta strudel no es difícil y, según mi opinión, si uno se atreve a preparar un dulce típico de una región, se debe intentar recrearlo de la manera más fiel posible a su tradición.
Esto porque cada sabor, cada paso, nos cuenta una historia, enseñándonos algo más sobre hábitos y tradiciones, a veces muy diferentes a los nuestros.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 163,00 (Kcal)
- Carbohidratos 19,56 (g) de los cuales azúcares 1,64 (g)
- Proteínas 3,77 (g)
- Grasa 7,63 (g) de los cuales saturados 4,63 (g)de los cuales insaturados 2,81 (g)
- Fibras 0,71 (g)
- Sodio 91,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 28 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 30 ml agua (caliente)
- 1 huevo (mediano)
- 20 g mantequilla (más otros 60)
- 1 cucharada grappa
- 1 cucharadita azúcar
- 1 pizca sal
- 60 g pan rallado
Herramientas
- Cuenco
- 1 Cacerola pequeño
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja de horno 35×25 cm
Pasos
Para preparar la receta original de pasta strudel, fundir los 20 g de mantequilla previstos para la masa y dejarlos enfriar. Mientras tanto, calentar el agua.
En un cuenco, unir la harina, el azúcar y la sal.
Agregar 1 huevo mediano y mientras se mezcla con un tenedor, verter el agua caliente, la mantequilla y la grappa.
Amasar a mano y una vez que se obtenga una masa lisa, cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar durante unos treinta minutos.
La receta original de pasta strudel está así lista en lo que respecta a la fase de realización de la masa.
Pasamos ahora a la fase de estirado de la pasta.
Primero fundir los otros 60 g de mantequilla previstos y dejarlos enfriar.
Recuperar el bloque de pasta strudel y estirarlo finamente sobre una hoja de papel de horno enharinada, de modo que la masa obtenida sea casi transparente.
Es muy útil ayudarse con un rodillo graduado, bastará con ajustar el grosor a 2 mm.
Añadir una cantidad adecuada de harina entre la pasta y el papel de horno, de modo que no haya puntos en los que la pasta pueda pegarse.
Y ahora algunas indicaciones sobre cómo llenar el strudel y sobre su cocción.
Sobre la masa obtenida, si se opta por un relleno a base de fruta fresca que pueda soltar líquidos durante la cocción, distribuir el pan rallado quedando a un par de dedos de los bordes. Esparcir el relleno escurrido y uniformemente sobre él, distribuir más de la mitad de la mantequilla fundida.
Doblar hacia el interior unos centímetros de masa desde los lados más cortos, para que contengan mejor el relleno.
Enrollar el strudel sobre sí mismo ayudándose con el papel de horno, comenzando desde el lado más largo y asegurarse de que el punto de unión quede debajo.
Pasar el strudel a una bandeja, pincelar la superficie con la mantequilla restante y hornear en horno precalentado, a 180 grados.
Los tiempos de cocción están relacionados con el relleno elegido.
Para la receta del strudel de manzana receta original, con tiempos y modalidades de cocción, haz clic aquí.
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