Pasos

• Para preparar los canelones a la siciliana con carne picada, hervir en agua poco salada una patata con la piel. Una vez cocida, retirar la patata del agua, pelarla y aplastarla con un tenedor.

  Triturar el pan rallado (humedecido con una cucharada de agua) con el perejil.

  

• Amasar la carne picada de vacuno y la salchicha de cerdo con el pan rallado, la patata aplastada, los dos huevos y el queso parmesano rallado. No es necesario salar.

  Si en lugar de la salchicha se utiliza carne picada de cerdo simple, condimentar las albóndigas también con un poco de sal y pimienta negra.

  

• Formar albóndigas de tamaño medio y, si se desea, freírlas ligeramente.

  Yo prefiero cocinarlas directamente en la salsa para un resultado más ligero.

  

• En una cazuela grande de fondo grueso, sofreír en aproximadamente 6 cucharadas de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos pequeños.

  

• Añadir un poco de agua y triturar todo para convertir las verduras en un puré. Muy útil es el uso de una batidora de inmersión en este caso.

  

• Añadir el puré de tomate, la hoja de laurel, la pimienta negra, el concentrado de tomate y aproximadamente medio litro de agua. Una vez alcanzado el punto de ebullición, salar y bajar el fuego.

  Cocinar así durante unos veinte minutos.

  

• Pasado este tiempo, añadir media cucharada de azúcar en la salsa si resulta tener un sabor un poco ácido. Sin embargo, el uso de la zanahoria en el sofrito ya atenúa gran parte de la acidez. Ahora introducir con cuidado las albóndigas en la salsa en cocción, colocándolas con una cuchara y evitando sobreponerlas.

  Dejarlas cocinar durante aproximadamente una hora desde que vuelva a hervir, evitando mover demasiado las albóndigas para mantenerlas bien intactas.

  La salsa al final de la cocción no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida.

  

• Si es necesario, alargar la salsa en cocción con un poco de agua. Antes de apagar el fuego, ajustar de sal, luego dejar enfriar.

  

• Mientras tanto, en una cazuelita pequeña, preparar la bechamel según los ingredientes indicados en esta receta y siguiendo el procedimiento que se encuentra haciendo clic aquí.

  

• A este punto, cocer los huevos hirviéndolos durante unos 7-8 minutos, luego enfriarlos sumergiéndolos en agua fría. Después, cortar cada huevo en cuatro partes y luego las partes a la mitad.

  Reducir en cubos el queso caciocavallo curado (o la provola dulce).

  Ahora proceder a componer los canelones.

  Yo utilicé los canelones secos, pero evidentemente se pueden utilizar también las láminas frescas para lasaña, cortándolas a medida y enrollándolas sobre sí mismas.

  Las láminas frescas deberán ser hervidas por unos minutos en agua apenas salada y adicionada con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

  Pasarlas luego en agua fría y, en espera de utilizarlas, ponerlas sobre un paño de cocina limpio y no perfumado.

  

• Desmenuzar las albóndigas, espolvorearlas con algunas cucharadas de salsa y espolvorearlas con queso parmesano rallado.

  Ensuciar con salsa el fondo de una bandeja de horno.

  

• Rellenar los canelones con trozos de albóndigas, con un poco de salsa, queso en trozos, huevo y bechamel. Para rellenar un canelón repetiremos este orden un par de veces.

  
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• Empezar y terminar cada canelón con las albóndigas desmenuzadas.

  Presionar un poco la carne en los dos extremos, de modo que se realicen como unos tapones que impidan que los otros ingredientes salgan durante la cocción.

  

• Una vez llenos todos los canelones, espolvorear con salsa.

  La salsa no debe estar seca.

  Si parece demasiado espesa, añadir agua.

  Esto sobre todo en las esquinas para evitar que se sequen, pero poner muy poco, porque el riesgo de obtener un plato aguado siempre está al acecho.

  
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• Distribuir en la superficie trozos de bechamel, algunas cucharadas de queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida.

  

• Cubrir la bandeja con papel de horno y encima aluminio e introducir en el horno a 180 grados, en horno estático ya caliente, durante unos 25 minutos, poniendo la bandeja a una altura media-baja.

  

• Luego quitar la cubierta, subir el nivel de la bandeja y, encendiendo la función grill, esperar a que la superficie esté bien gratinada.

  Se necesitarán pocos minutos.

  Los canelones a la siciliana con carne picada están así listos.

  Dejar enfriar al menos diez minutos antes de servir.

  
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