La dorada a la sal es un segundo plato de pescado ligero y refinado. Su aspecto, extremadamente espectacular, se combina sin embargo con una preparación fácilmente realizable en la que la dorada se cocina en el vapor que ella misma desprende durante la cocción y que queda retenido por la costra de sal.
Esto le permite cocinarse sin que se añadan grasas, en beneficio de la ligereza y el sabor.
Al llevarlo a la mesa, despertará la curiosidad de sus invitados, que quedarán encantados con este plato que, como se ha dicho, realmente impresiona.
Luego libere el pescado de toda la sal ayudándose con espátulas para no quemarse.
Preste atención a limpiar bien la dorada, sirviéndola en filetes sin piel ni espinas. ¡A sus invitados les parecerá que están en un restaurante!
Si te gustan mis recetas puedes seguirme en mi página de FACEBOOK y en INSTAGRAM
Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 609,31 (Kcal)
- Carbohidratos 5,96 (g) de los cuales azúcares 5,03 (g)
- Proteínas 103,69 (g)
- Grasa 19,02 (g) de los cuales saturados 5,57 (g)de los cuales insaturados 13,56 (g)
- Fibras 0,13 (g)
- Sodio 484.475,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 390 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg doradas (2 doradas evisceradas)
- 2500 g sal gruesa
- 2 dientes ajo
- c.s. romero
- c.s. tomillo
Herramientas
- 1 Bandeja de horno cm 25 x 35
Pasos
Para preparar la dorada (2 de aproximadamente 500 gr cada una) a la sal gruesa, lavar bajo agua corriente los pescados, que habremos hecho eviscerar solamente.
No quitar ni aletas, ni cola y no escamar.
Secar bien las doradas con papel absorbente, tamponando también dentro de la barriga.
Perfumar el interior de los pescados con ajo, tomillo y romero.
En una bandeja de horno un poco más grande que las doradas, crear una capa uniforme de sal, alta poco más de medio centímetro.
Colocar encima los pescados y cubrirlos bien con la sal gruesa.
Cocinar a 180 grados durante media hora, en la mitad inferior del horno estático precalentado. Dejar enfriar dentro de la costra de sal durante unos 10/15 minutos antes de extraer.
Las doradas en costra de sal gruesa están así listas.
Llevar a la mesa los filetes, ya sin cabeza, espina, espinas y piel, que se quitará muy fácilmente. Prestar atención a mantener las carnes del pescado limpias de sal.
Servir de la manera clásica con un chorrito de aceite de oliva en crudo y, si se prefiere, también con un poco de limón exprimido.
Para aquellos que deseen obtener una costra dura y compacta, para romper con el cuchillo al momento de servir el pescado, basta con trabajar la clara de huevo con la sal.
Calcular que por cada kilo de sal, va una clara de huevo. Alternativamente, se puede utilizar aproximadamente medio vaso de vino blanco, por cada kilo de sal usado.
Con el compuesto obtenido al mezclar los dos ingredientes en un bol, realizar tanto la capa de sal debajo del pescado como la que lo cubrirá.
Consumir recién hecho, de lo contrario conservar el pescado bien cerrado en la nevera por no más de un día.
Consumir recién hecho, de lo contrario conservar el pescado bien cerrado en la nevera por no más de un día.
Aquí tienes una selección de excelentes productos útiles en la cocina. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. La lista se actualizará constantemente.
Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
