Los brócoli ahogados con anchoas y aceitunas (en catanés: «brocculi affucati») son un sabroso acompañamiento muy común en Sicilia y del cual existen varias versiones.
Además de con brócoli, esta preparación también se puede hacer con coliflor, lo que dará un resultado más delicado.
La receta que propongo aquí es la que se preparaba en mi casa cuando era joven, una receta que aprecio tanto por su sabor como por su simplicidad de ejecución.
Además de ser consumidos tal cual como plato rústico y tradicional, a menudo los brócoli ahogados se utilizan en Sicilia como relleno de la focaccia con brócoli.
En cualquier caso, si en casa les gustan los sabores fuertes, cuando los lleven a la mesa, tendrán un gran éxito.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 345,56 (Kcal)
- Carbohidratos 9,91 (g) de los cuales azúcares 2,82 (g)
- Proteínas 6,20 (g)
- Grasa 29,38 (g) de los cuales saturados 5,56 (g)de los cuales insaturados 0,63 (g)
- Fibras 3,63 (g)
- Sodio 726,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 94 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g brócoli
- 4 cebollinos
- 2 anchoas en aceite (filetes)
- 200 ml vino tinto
- 8 cucharas aceite de oliva virgen extra
- 25 g queso (de sabor delicado tipo tuma)
- 2 cucharas pecorino (rallado)
- c.s. sal
Herramientas
- Sartén antiadherente diámetro 24 cm
Pasos
Para preparar los brócoli ahogados con anchoas y aceitunas, empieza separando los cogollos de los brócoli y cortándolos a lo largo lo más uniformemente posible.
En una sartén antiadherente, disolver los filetes de anchoa en el aceite,
Añadir los cebollinos finamente cortados y enseguida los brócoli ya lavados y escurridos.
A fuego alto, dejar que los brócoli tomen sabor, volteándolos algunas veces y de manera delicada.
Después de unos minutos, verter un vaso de vino tinto y salar ligeramente, teniendo en cuenta que luego agregaremos aceitunas y queso.
Bajar el fuego y dejar cocinar durante 10 minutos cubriendo con la tapa.
Mientras tanto, cortar las aceitunas negras en dos o tres partes, eliminando el hueso.
Cortar el queso en trozos pequeños, en Sicilia usamos la tuma.
Mientras los brócoli se cocinan, asegurarse de que no se sequen demasiado. Para ello, es importante no usar una sartén demasiado grande, volver a poner siempre la tapa y mantener el fuego bajo.
Pasados los 10 minutos indicados, añadir las aceitunas en trozos y remover suavemente. Prolongar la cocción otros veinte minutos aproximadamente o hasta que los dientes de un tenedor entren fácilmente en el tallo de los brócoli.
Al final, el vino deberá haberse evaporado.
Cuando todo esté cocido, añadir el queso en trozos y el pecorino rallado. Remover suavemente y en cuanto el queso empiece a derretirse, apagar el fuego.
Dejar reposar unos 15 minutos antes de servir, todo estará más sabroso.
Los brócoli ahogados están listos, al día siguiente quizás sean aún más sabrosos.
Cerrados en un recipiente hermético, en el refrigerador durante un par de días.
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