El cuscús con gambas y tomatitos es una preparación rápida y llena de sabor, que te permitirá llevar a la mesa un plato diferente al habitual.
El cuscús es originario del Norte de África, específicamente de Marruecos, donde se consume como alimento tradicional para acompañar carnes a la parrilla y verduras cocidas al horno.
En Italia, sin embargo, es un plato típico de la Sicilia occidental, en particular de las zonas del trapanese, donde generalmente se condimenta con caldo de sopa de pescado, y del suroeste de Cerdeña, aunque ahora es conocido en todo el mundo.
El cuscús está compuesto por pequeños granos de sémola de trigo cocidos al vapor, su producción hoy en día ocurre casi totalmente a nivel industrial y se comercializa ya precocido.
En el pasado, las mujeres se reunían para preparar juntas el cuscús, cuya elaboración era muy laboriosa y requería también varios días.
Se producía en grandes cantidades, se conservaba luego por varios meses, teniendo sin embargo un modo de cocción complicado con tiempos también prolongados.
Vale realmente la pena conocer este plato, que se presta para ser servido no solo como plato principal, sino también entre los aperitivos en un buffet o en ocasión de un aperitivo-cena.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 596,57 (Kcal)
- Carbohidratos 32,43 (g) de los cuales azúcares 17,61 (g)
- Proteínas 45,73 (g)
- Grasa 31,54 (g) de los cuales saturados 4,87 (g)de los cuales insaturados 0,51 (g)
- Fibras 2,61 (g)
- Sodio 822,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 312 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 20 gambones (con cabeza, también valen descongelados)
- 40 g cebolla (fresca)
- 300 g tomatitos cherry
- 5 cucharadas puré de tomate
- 80 ml vino blanco
- 280 g cuscús cocido (precocido)
- c.s. nuez moscada
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. queso parmesano rallado
- 500 ml caldo vegetal
- 800 ml agua
- 40 g cebolla dorada
- 50 g zanahoria
- 20 g apio
- Medio cucharada pimienta negra (en granos)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Olla
- Colador
- Sartén – antiadherente diámetro 30 cm
Pasos
Para preparar el cuscús con gambones y tomatitos, empieza limpiando los gambones.
Deja a un lado ocho enteros (o también 4) que servirán para decorar el plato terminado y se servirán dos (o uno) por cada comensal.
A los otros, quítales la cabeza, guardándola aparte, luego elimina el intestino y el caparazón dejando sin embargo la cola unida.
Prepara luego un caldo colocando en el fuego un cazo con aproximadamente 800 ml de agua, una cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 rama de apio, un puñado de pimienta negra en granos y las cabezas de los gambones.
Aplasta bien las cabezas dentro del cazo para extraer sus jugos.
Deja cocinar a fuego lento durante unos treinta minutos desde la ebullición.
El caldo obtenido debe ser bien colado.
Limpia los tomates cortándolos en cuatro partes y eliminando las semillas.
Corta la cebolla fresca en rodajas finas y colócala en una sartén antiadherente grande con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Dora apenas y luego añade los gambones con las colas unidas y los enteros. Deja que se impregnen de sabor y luego añade el vino blanco para evaporar.
Espera a que el vino se evapore manteniendo el fuego alto y removiendo algunas veces, luego añade los tomatitos, el puré de tomate, la sal y aproximadamente 150 ml de caldo colado.
Coloca una tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos diez minutos.
Aparte, vuelve a llevar a ebullición el caldo restante, diluyéndolo con un poco de agua si se ha reducido demasiado, de manera que tengas la cantidad de líquido requerida en el paquete para rehidratar el cuscús precocido (generalmente 80 ml de agua cada 70 gr de cuscús, para cuatro personas necesitarás 320 ml). Una vez hirviendo, sala.
Apaga el fuego, vierte el caldo caliente en una ensaladera añadiendo 4 cucharadas de aceite y el cuscús, cubre con film durante cinco minutos.
Del salsa preparada retira los gambones con la cabeza y aparta algunas cucharadas de condimento.
En el resto del salsa vierte el cuscús previamente desmenuzado con el tenedor y remueve.
Sirve colocando el cuscús en un plato llano, crea una cavidad central y añade el condimento apartado.
Decora con los gambones enteros y con la parte verde de la cebolla fresca cortada en trozos pequeños.
Añade un hilo de aceite de oliva crudo y una ralladura de nuez moscada. Sirve caliente. Quien lo desee, puede espolvorear el plato con parmesano o grana rallado.
El cuscús con gambones y tomatitos está listo.
Es recomendable consumir el plato recién hecho. Si es necesario, se puede conservar en la nevera, en un recipiente hermético por un día.
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