Las chiacchiere de carnaval fritas y burbujeantes son el resultado de una receta simple y tradicional que permite obtener chiacchiere con un sabor excelente y una superficie salpicada de una miríada de burbujas grandes y pequeñas.
Estos dulces son típicos del Carnaval y se encuentran en toda Italia, aunque de región a región, varía el nombre con el que se les llama: frappe, bugie, crostoli, etcétera…
Se trata de una masa frita y crujiente y para nada grasosa, que se sirve con una generosa espolvoreada de azúcar glas y, en mi zona, también con canela.
A pesar de su simplicidad, esta receta requiere que para que salga perfecta, se adopten ciertas precauciones.
Por lo tanto, será fundamental la temperatura del aceite de fritura y será de gran ayuda el uso de la máquina para pasta. Esta permitirá obtener tiras de masa uniformemente delgadas y gracias al trabajo que su uso requiere, se favorecerá la formación de las burbujas.
Con un poco de buena voluntad y siguiendo los consejos contenidos en la receta, veréis que vuestras chiacchiere no tendrán nada que envidiar a las que se compran ya hechas en pastelería.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 1.288,35 (Kcal)
- Carbohidratos 29,88 (g) de los cuales azúcares 6,92 (g)
- Proteínas 5,44 (g)
- Grasa 129,66 (g) de los cuales saturados 22,95 (g)de los cuales insaturados 100,23 (g)
- Fibras 0,80 (g)
- Sodio 70,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 260 g harina 00 (más la necesaria para extender la masa)
- 40 g azúcar
- 25 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 2 huevos (medianos)
- 1 cucharada grappa
- 1 cucharada marsala
- cáscara de limón (ralladura de un limón)
- 1/2 cucharadita levadura química en polvo (para dulces)
- c.b. sal
- c.b. azúcar glas
- c.b. canela en polvo
- 1 l aceite de cacahuete (o girasol)
Herramientas
- máquina para la pasta
- 1 Sartén 20 cm para freír
- 1 Termómetro de cocina
- 1 Rueda dentada cortapasta
Pasos
Para preparar las chiacchiere de carnaval fritas y burbujeantes, comenzar mezclando en un bol la harina, el azúcar, la cáscara de limón rallada, la levadura para dulces, los huevos, los licores, la manteca de cerdo (o la mantequilla fundida y enfriada), una pizca de sal y amasar.
Una vez obtenida una masa homogénea, dejar reposar durante media hora cubierta con film y a temperatura ambiente.
Retomar luego la masa, tomar aproximadamente un cuarto y aplastarlo con las manos.
Luego enharinarlo por ambos lados, pasarlo entre los rodillos de la máquina de pasta en el grosor mayor.
Al principio la masa tenderá a salir de los rodillos rota en ciertos puntos, en este caso plegarla a la mitad, enharinar y pasar nuevamente en el mismo grosor hasta que salga bien formada.
Poco a poco disminuir el grosor y detenerse cuando los rodillos den una masa de aproximadamente 1 mm y medio de grosor. En mi máquina de pasta esto ocurre colocándose en la marca 4.
Cortar la masa obtenida en tiras con la rueda dentada y hacer en el centro de cada tira, una o dos incisiones.
Si se desea, pasar una de las extremidades por la incisión central para obtener formas más festivas.
Realizar todas las chiacchiere antes de comenzar la fase de fritura y colocarlas en una superficie enharinada.
Colocar al fuego una sartén con abundante aceite vegetal.
Yo suelo usar una olla de 24 cm de diámetro con medio litro de aceite de girasol o de cacahuete, que cambio después de freír la mitad de las chiacchiere.
Es muy importante que el aceite tenga una temperatura de 175 grados para que se formen las burbujas y para un frito ligero, además debe mantenerse lo más constante posible.
Para ello es importante tener un termómetro de cocina, freír no más de 3 chiacchiere a la vez y bajar el fuego después de alcanzar la temperatura indicada.
Si no se dispone de termómetro de cocina, antes de empezar a freír, sumergir en el aceite el mango de una cuchara de madera, si se ve abundantemente rodeado de burbujas significa que el aceite ha alcanzado la temperatura.
Cuando esta es aún demasiado baja, las chiacchiere tienden a absorber mucho aceite y no se forman muchas burbujas.
Si por el contrario, las chiacchiere se oscurecen apenas sumergidas, la temperatura es demasiado alta y debe sacarse brevemente la olla del fuego.
Freír las chiacchiere por muy poco tiempo por ambos lados, sacándolas apenas estén doradas.
Luego transferirlas sobre papel absorbente y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar glas y, si se desea, también con canela.
Las chiacchiere de carnaval fritas y burbujeantes están así listas.
En un recipiente hermético a temperatura ambiente incluso por 5 días.
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Aquí una selección de productos definitivamente útiles para realizar dulces. Muchos de estos los he comprado y probado yo misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
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