La pasta con albóndigas en caldo es un plato completo y nutritivo, perfecto para los grises días de invierno, cuando los alimentos calientes y un poco caldosos tienen sobre nosotros un poder vigorizante además de ser muy gratificante.
Se trata de una preparación tradicional, hecha con ingredientes simples y genuinos como verduras, huevos, carne y queso, realizada tal como lo hacían nuestras madres y abuelas antes que ellas.
Poco esfuerzo, ingredientes sanos y mucha bondad, para un plato apto para toda la familia.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 473,36 (Kcal)
- Carbohidratos 30,04 (g) de los cuales azúcares 2,49 (g)
- Proteínas 31,69 (g)
- Grasa 25,01 (g) de los cuales saturados 9,13 (g)de los cuales insaturados 8,88 (g)
- Fibras 2,84 (g)
- Sodio 586,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 262 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cebolla (marrón)
- 1 zanahoria (grande)
- 1 tallo apio
- 1 hoja laurel
- 100 g puré de tomate
- c.s. sal gruesa
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 280 g spaghettini (troceados)
- 150 g carne picada de ternera (no muy magra)
- 40 g Grana Padano DOP (rallado)
- 15 g miga de pan
- 2 huevos (grandes)
- c.s. perejil
- 150 g carne de vacuno (ternera picada y no muy magra)
Herramientas
- 1 Cacerola
Pasos
Para preparar la pasta con albóndigas en caldo, poner al fuego una cacerola de diámetro 22 cm con aproximadamente 1 litro y medio de agua.
Añadir cebolla, apio, zanahoria, tomates o puré, una hoja de laurel y cocinar a fuego lento y cubriendo con tapa, durante media hora desde que hierva.
Mientras tanto, preparar las albóndigas, trabajando la carne picada mixta de ternera y vacuno con 2 huevos, el grana rallado (o parmesano), perejil picado y miga de pan duro previamente remojada y luego escurrida.
Formar con esta mezcla albóndigas del tamaño de una nuez.
Yo generalmente no filtro el caldo, pero dejo los trocitos de verduras.
Quien lo prefiera, puede en esta fase pasarlo por el colador.
Salar el caldo y añadir un hilo de aceite (para un plato más ligero, a menudo añado el aceite solo al final, con el fuego apagado), introducir las albóndigas ayudándose con una cuchara y dejándolas deslizar con cuidado.
Intentar no superponerlas.
Subir el fuego para que el caldo vuelva a hervir, luego cocinar a fuego lento cubriendo con la tapa.
Mover las albóndigas lo menos posible, especialmente al inicio de la cocción.
Estarán listas en unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, sacar las albóndigas. En la cacerola que contiene el caldo, añadir los spaghettini troceados en partes pequeñas.
Completar la cocción. Al final, la pasta debe quedar caldosa, pero no demasiado.
Con el fuego apagado, añadir una cucharada de grana, remover.
Servir de inmediato la pasta con las albóndigas en caldo con un chorrito de aceite de oliva en crudo, una pizca de queso rallado y, si se desea, pimienta negra molida fresca.
La pasta con albóndigas en caldo, una vez lista, debe consumirse de inmediato. El caldo con las albóndigas puede conservarse en la nevera durante uno o dos días.
Si se han utilizado ingredientes frescos, el caldo y las albóndigas (fríos) se pueden también congelar.
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